kippenbouillon

Kippenbouillon met geroerbakte asperges & Sauvignon Blanc

Culinair; restsurant; diner; eten; koken; stad; adressen; route; gerecht; bediening; food; culinary

Koud weer vraagt om dampende soep! In ieder geval zo werkt dat bij mij. Daarom halen we de lente in huis met deze lichte kippenbouillon met geroerbakte asperges. Want, voor zolang als het duurt (helaas maar tot 24 juni!), moeten we nog even genieten van dat heerlijke witte goud van Nederlandse bodem. Daar past een glas Sauvignon Blanc fantastisch bij, zoals bijvoorbeeld die van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika (te koop bij Gall). Een witte wijn met het frisse karakter van een Sauvignon Blanc uit Frankrijk, maar met fruitaroma’s die net wat ronder en rijper zijn door de extra zon-uren in Zuid Afrika. Past door z’n kruidigheid heel goed bij de geroerbakte asperges. Vooral die knapperige bite versterkt de frisheid van de wijn. De garnering van verse dragon tilt de soep naar een hoger plan.
Muziek: van Nederlandse bodem: Anouk met lentehit ‘Birds’.

  • 4 witte asperges
  • 1 liter kippenbouillon (van tabletten)
  • 4 groene asperges
  • 2 el olie
  • 2 lente-uitjes, in reepjes
  • 1 el verse dragon, fijngehakt

1. Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder de houtachtige onderkantjes. Verhit de bouillon. Doe de schillen van de asperges bij de kippenbouillon en laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon.

2.  Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges. Snijd witte en groene asperges in stukken van 5 cm, snijd deze stukken in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de asperges op hoog vuur ca. 3 minuten tot ze licht bruin aangebakken zijn. Voeg de lente-uitjes toe en bak even mee. Verdeel de asperges over 4 borden en schep de hete bouillon erover. Garneer met de dragon.

Voor- of brunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2012
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

Romige venkelsoep met gamba’s & Silvaner

Soep

Dit recept heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak accentueren door er nog een beetje pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer. Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner. Geïnteresseerd? Ik heb een mooie Silvaner in mijn assortiment.

  • 2 grote venkelknollen
  • 50 gram roomboter
  • ¾ liter kippenbouillon
  • slagroom
  • zout en peper
  • 8 middelgrote gekookte gamba’s
  • (eventueel: pastis)

1. Venkel in reepjes snijden, groen eraf halen en bewaren. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten laten smoren. Bouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. In foodprocessor (of staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn. Op smaak brengen met zout en peper en evt. de pastis.

2. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken. Soep in (warm) soepbord scheppen. Garneren met de gamba’s en venkelgroen. Rondom klein beetje slagroom schenken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten