Heerlijk winterse pompoensoep met sinaasappel, gember en kokosmelk. Ik kreeg het recept van Arthur Staneke van Kookhuis Jantrus in Gouda. Hij bereidt deze soep uiteraard in de oven van zijn AGA-fornuis. Maar ook zonder zo’n fornuis krijg je een fantastische soep; op een sudderplaatje of je gasfornuis gaat dat ook heel goed. Drink er bijvoorbeeld een glas sappige witte wijn bij van het huis Castillo Perelada. Gemaakt van 100% Macabeo uit het Spaanse wijngebied Penedès, waar ook de Cava wordt gemaakt. Die wijn is ook bij hem bestellen: € 9,95 per fles. Past perfect bij de soep. Zacht en rond met voldoende stevigheid om de soep te begeleiden. Een stuk (naan)brood erbij en je dag kan niet meer stuk!
Muziek: paar weken geleden in Vredenburg het concert bijgewoond van Daniël Romano. Hij staat in de top 10 van niet te missen concerten. Luister even mee met het nummer I’m nog Crying over You.
1 pompoen (1 kg)
1 liter groentebouillon
2 uien, fijngesnipperd
2 eetlepels verse gemberwortel, zeer fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 prei, in ringetjes
150 ml kokosmelk
150 ml vers sinaasappelsap
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
1.Halveer de pompoen, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken. Breng in een grote soeppan aan de kook: pompoen, groentebouillon, uien, gember, knoflook en kerriepoeder. Laat de soep ca. 2 uur zachtjes koken op een sudderplaatje of in de sudderoven.
2.Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de prei, kokosmelk en sinaasappelsap toe en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en scheutje kokosmelk. Lekker met naanbrood.
Voorgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 2 ½ uur
Thailand: wat een geweldig vakantieland is dat! We zijn net terug en ik mis het nu al. We hebben genoten. Vooral van al dat heerlijke Thaise eten, zoals: Phad Thai (gewokte noodles met ei en tofu), kip met cashewnoten, spicy papayasalade, knisperende springrolls, gefrituurde viskoekjes. En bovenal van die geweldige Thaise kippensoep met kokosmelk; Tom Kha Kai. Mijn lievelingssoep. Tijdens ons verblijf in Chiang Mai hebben we een cursus Thaise keuken gevolgd bij Baan Thai Cookery School. Daar heb ik het ultieme recept geleerd om deze soep ook thuis te kunnen maken. Het is werkelijk supersimpel en het staat in een oogwenk op tafel. Drink er een glas Pinot Gris bij. Dat kan gelukkig, nu we in Nederland zijn, want in Thailand is een glas goede wijn ver te zoeken. Dus…, toch blij dat ik nu weer thuis ben! By the way: onze reis werd fantastisch geregeld door bezoekthailand.nl. Een aanrader! Muziek: tijdens onze reis had ik mijn favoriete muziek op mijn Iphone staan: dit was het meest beluisterde nummer: ‘Carry home’ van Mark Lanegan.
500 ml kokosmelk
2 citroengras (sereh), platslaan en in stukken van 5 cm snijden
4 dikke schijven galangawortel (=laos, toko)
6 citroenblaadjes (toko), nerf verwijderen
300 gram kipfilet, in reepjes
125 gram oesterzwammen, in reepjes
2 kleine uien, in halve ringen
2 tomaten, elk in 8 partjes
6 eetlepels limoensap
12 eetlepels vissaus
4 eetlepels suiker
handvol verse korianderblaadjes
1 bosuitje, in ringetjes
Evt. 2 rode of groene rawits
1. Zorg dat alle ingrediënten gesneden klaarstaan. Verwarm de kokosmelk met 700 ml water, tot lauwwarm. Voeg toe: citroengras, galangawortel, citroenblaadjes. Voeg de kipreepjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voeg toe: uiringen, tomaatpartjes en oesterzwammen. Laat ca. 3 minuten meesudderen. Roer koriander, bosui en eventueel rode peper erdoor. Laat opnieuw aan de kook komen. Van vuur af de soep op smaak brengen met vissaus, suiker en limoensap. Verdeel over 4 soepkommen
Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten.
