kookboek

Kookboek Licht!: gezond koken zonder superfoods

Light and Easy

Het voorjaar is in aantocht! Dus de zware winterkost laten we achter ons… Het spiksplinternieuwe kookboek Licht van kookboekschrijver/presentator Hugh Fearnley-Whittingstall geeft inspiratie om weer licht en fris te gaan koken. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian.

Zonder tarwe en melk
Onlangs schreef ik een recensie over het kookboek Doordeweeks dat vorig jaar is uitgekomen, ook van de hand van Hugh. Wat een tempo heeft deze man, zeg. Dit is inmiddels zijn vierde kookboek. Het is begonnen met het enorme succes van Veg! (meer dan 35.000 ex. verkocht). Dit kookboek was dan ook genomineerd als kookboek van het jaar 2012. Daarna kwam hij met 3-de lekker drie-eenheid op het bord en Doordeweeks. En nu ligt het kookboek Licht! in de winkel. Invalshoek: een verandering in kookgewoonte aanmoedigen. Hij wil met name laten zien dat je zonder (geraffineerde) tarwe en melk toch nog steeds heel lekker en gevarieerd kunt koken. Eigenlijk ontstaat er hierdoor opnieuw een kookboek met ‘gezonde’ recepten, in de lijn van Powerfood van Rens Kroes, Puur Eten van Pascale Naessens. Ook deze dames gebruiken geen tarwe, geen melk en geen suiker. Resultaat: een kookboek boordevol recepten met véél groenten en fruit, goede vetten, natuurlijke suikers als honing of gedroogde vruchten en minder vlees en vis.

Geen dieetboek
De ondertitel van het kookboek is ‘gezonde recepten voor iedere dag’. En dat klopt ook met de inhoud. Het boek is opgedeeld in 9 hoofdstukken (ontbijt, bakken, soep, salade, vis, vlees, groente, fruit, lekkers) en bevat 170 recepten. De meeste gerechten zijn opvallend simpel en zeker geschikt voor alledag. Regelmatig combineert Hugh simpele doordeweekse ingrediënten met een oosterse twist, zoals koud varkensvlees met pruimen en vijfkruidenpoeder, vis-tomatencurry en zwart sesamzaad, lentegroente met sesamdipsaus. Daarnaast wordt elk hoofdstuk ingeleid met algemene gezonde adviezen. Achterin vind je een ingrediëntenlijst met uitleg en een overzicht van de recepten die glutenvrij zijn. Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat je ‘gezond’ kunt koken zonder mee te gaan in de hype van superfoods. En dat is een compliment waard!

Morgen een recept uit het boek: bereid je voor op megalekkere bietenburgers!

Titel:                     Licht!
Auteur:                Hugh Rearnley-Whittingstall
Uitgever:            Becht-boeken
ISBN:                    978 90 230 1451 9
Prijs:                     € 24,95

 

Kookboek Doordeweeks; maar niet snel klaar!

9789023014409_Fearnley-Whittingstall_Doordeweeks

De uitbundige feestdagen liggen achter ons! Geen uitgebreide diners meer, maar we gaan back-to-the-basics in deze januarimaand. Dat kan met dit kookboek Doordeweeks van kookboekschrijver/presentator Hugh Rearnley-Whittingstall. Deze Britse tv-kok is, vooral in Engeland, bekend van het tv-programma River Cottage op Channel Four. Daarnaast schrijft hij kookboeken en vult wekelijks een kookrubriek in de krant The Guardian

Vers koken voor je familie
Eigenlijk had ik in eerste instantie het idee dat ik hem niet kende, want de meeste kookprogramma’s gaan vaak aan mij voorbij. Toch heb ik twee kookboeken van hem in mijn kast staan: Veg én De lekkerste drie-eenheid op het bord. Onlangs is dit derde kookboek van hem in de winkel gekomen met als titel Doordeweeks. Hierin schrijft hij over het eten dat hij elke dag thuis klaarmaakt, over hoe hij een ontbijt voor drie hongerige kinderen bereid en hoe hij groente en fruit gebruikt als het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Want goede maaltijden, bereid met verse ingrediënten, zouden het ‘hart’ van elke familiekeuken moeten vormen. Doordeweeks is dus een dik kookboek van ruim 400 pagina’s. Naast een flink aantal hoofdgerechten op basis van vis, vlees en groenten, staan er ook recepten in voor het ontbijt, het bakken van eigengebakken brood, gerechten voor de lunch(trommel), desserts op basis van fruit en verwennerijtjes voor bij de thee of koffie.

Tijd speelt geen rol
Maar een titel als Doordeweeks zet je toch op een verkeerd been. Je verwacht namelijk makkelijke recepten die redelijk snel op tafel staan. Zoals de gelijknamige rubriek in het foodtijdschrift Delicious; hier vind je creatieve gerechten die over het algemeen binnen 1 uur op tafel staan. Hugh verlangt dan toch wat meer inspanning van zijn lezers. Een blik op het colofon leert dat de Engelse titel iets anders heeft bedoeld: River Cottage Everyday. Het is dus een kijkje in de familiekeuken van Hugh zelf. In het boek staan relatief veel bewerkelijke (maar niet moeilijk!) gerechten, zoals Cheesecake als ontbijt, Brood met pastinaak en tijm, Varkensschouder met vulling van tamme kastanjes, Fazant met chorizo, boterbonen en peterselie of een Volkorenhoningtaart. Niet meteen iets dat ik ga bereiden op een doordeweekse dag. Maar ik denk dat Hugh, als presentator en receptenschrijver, veel thuis is en daardoor meer tijd kan besteden aan het koken van mooie en vooral verse gerechten voor zijn gezin. Een Hollandse huisvrouw met baan en kinderen zal dit soort dingen toch wat meer verplaatsen naar het weekend of een etentje voor vrienden. De gerechten zijn ook niet voorzien van aanvullende informatie over de bereidingstijd. Dat zou voor een doordeweekse dag een welkome aanvulling zijn geweest.
Toch is Doordeweeks een fijn kookboek om in huis te hebben: afwisselend, creatief, uitnodigende fotografie en eenvoudige receptuur. Met maar liefst tachtig pagina’s aandacht voor verse groenten: de trend van nu! Op inspirerende wijze laat Hugh zien dat lekker en gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn!

Titel:                     Doordeweeks
Auteur:                Hugh Rearnley-Whittingstall
Uitgever:            Becht-boeken
ISBN:                    978 90 230 1440 9
Prijs:                     € 24,95

 

 

BELGISCH STOOFVLEES UIT DE GROENE GARDE & BOURGOGNE

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn werkkamer staat vol met kookboeken; één van mijn grote passies. Op deze eerste dag van het jaar komt de vraag bij mij naar boven: welk boek is mijn favoriet van 2012? Het blijkt moeilijk kiezen uit o.a.: Plenty (Ottolenghi), Mijn keukengeheimen (Skye Gyngell), HomeMade (Yvette van Boven), Vegalicious (Alice Hart), Easy Curry (Madhur Jaffrey), Burgermeester, Chez Rachel of Bijzonder Spaans. Maar ik kies voor ‘De Groene Garde’. Want dit kookboek is geen gewoon kookboek. In ‘De Groene Garde’ draait alles om (h)eerlijk eten. Want lekker eten begint met mooie en goede ingrediënten. Waar komen die vandaan? Hoe is het geproduceerd? Wat is de impact op mens en milieu? De Groene Garde neemt je mee op een ‘eetdekkingstocht’ die teruggaat naar de wortels van het eten. Dit boek was onderdeel van een mooi biologisch kerstpakket wat ik verzorgd heb dit jaar. Natuurlijk aangevuld mét alleen biologische wijnen. Zoals de Bourgogne van Beaune-Grèves 1er Cru, Maison En Belles Lies – 2010. Daar past dit recept uit ‘De groene Garde’ fantastisch bij.

Muziek: mijn favoriet van 2012 is Cowboy Junkies. Luister naar Angels in the Wilderness van hun nieuwste cd (2012). Ik hoop dat ze snel naar Nederland komen voor een concert, dan ben ik de eerste die een kaartje koopt.

  • 4 uien, gesnipperd
  • 75 g boter
  • 2 teentjes knoflook, uit de knijper
  • paar takjes tijm
  • 2 laurierbladeren
  • 2 kruidnagels
  • 1 kg sucadevlees, in blokjes
  • 300 ml donker bier
  • 2 el appel-perenstroop
  • 2 bruine boterhammen
  • 1 el mosterd
  • zout, peper

1. Verhit 25 g boter in een braadpan en fruit de ui tot ze glazig zijn. Voeg toe: knoflook, tijm, laurier en kruidnagels. Verhit intussen in andere pan 50 g boter en bak het vlees, in gedeelten,  rondom bruin. Voeg toe aan de gebakken uien. Verwarm dan het bier in de pan waarin het vlees is dichtgeschroeid en voeg het bij het stoofvlees. Besmeer de boterhammen aan één kant met mosterd. Roer de stroop door het vleesmengsel en bedek het geheel met de boterhammen met mosterd (mosterdkant naar beneden).

2. Stoof het vlees in ca. 2 uur op zacht vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. En besprenkel eventueel met wat azijn. Lekker met aardappelpuree en een herfstsalade (zie boek).

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 30 minuten + 2 uur stooftijd