lamskotelet

Gepaneerde lamskotelet met komijn en munt & Shiraz

Bij het voorjaar past lekker lamsvlees. Liefst natuurlijk uit eigen land. Voor het weekend zijn deze koteletjes feestelijk, maar ook lekker makkelijk. Daar past een Australische Shiraz (Peter Lehmann, Gall&Gall) uitstekend bij. Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Deze elementen komen terug in dit gerecht. De sappige lamskotelet heeft een knapperig korstje van brood en specerijen als komijn- en korianderzaad. De muntblaadjes geven een spannend effect die de kruidige aroma’s in de wijn accentueren.

Muziek: The Unthanks, een duo uit Engeland, bestaande uit de gezusters Rachel en Becky Unthank. Ze zingen hier een prachtig nummer van hun live cd. The songs of Robert Wyatt and Antony & the Johnsons: Spiralling. Koop die cd: prachtig! 

  • 3 oude witte boterhammen, zonder korst
  • 3 el verse muntblaadjes, fijngehakt
  • 12 enkele lamskoteletten (ca. 1 cm dik)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 3 el olie

1. Maal het brood fijn in de keukenmachine. Meng er de munt doorheen. Sla het vlees met de platte kant van een hakmes voorzichtig plat (of vraag het aan de slager). Bestrooi met komijn, koriander, zout en peper. Haal het vlees eerst door het ei, en druk het daarna door de broodkruimels.

2. Verhit de olie in een ruime koekenpan. Leg de koteletten naast elkaar erin en bak ze in ca. 4 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege. Lekker met aardappelen in de schil uit de oven, en een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

 

Credit: fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstyling: Bart Stuart

Gegrilleerde lamskoteletjes met ratatouille & Rosé Tavel

Gall 7 2011 Lamskoteletjes met ratatouille

De vakantie zit er weer op. Bij thuiskomst ligt het nieuwste nummer van Proef& (Gall&Gall) op de deurmat. Dat betekent direct even kijken naar mijn eigen rubriek ‘Sterke duo’s’. En blijkbaar werkt het: verlangen borrelt op naar de gegrilde lamskoteletjes met ratatouille. Niet zomaar ratatouille.  Nee, deze versie komt lekker borrelend uit de oven, want zo blijft ie mooi van kleur met een stevige bite. Het lam wordt even gemarineerd in rozemarijnolie. In een mum van tijd vullen smaakvolle franse geuren mijn keuken. Erbij: een klassieke rosé uit de Rhône, de Tavel van Château d’Aquéria. Smaakt stevig, fruitig met een kruidige afdronk. We wanen ons weer even terug in vakantiesferen.

Muziek: Om in de stemming te blijven een frans liedje uit de oude doos: ‘je t’aime…, moi non plus’.

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g Roma tomaten, in vieren
  • 2 kleine rode paprika’s, in stukjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 12 enkele lamskoteletjes (ca. 600 g)
  • 1 tak rozemarijn, naaldjes fijngesneden
  • Extra: braadslede 25 bij 35 cm, grillpan

1. Doe courgette en aubergine in een vergiet. Bestrooi met ca.
½ eetlepel zout en leg er een bord op. Zet er iets zwaars op (bv. conservenblik
of pak melk) en laat ca. 1 uur staan, zodat het vocht eruit kan lopen. Druk met
de hand al het overtollig vocht eruit en droogdeppen met keukenpapier.

2. Verwarm oven voor op 220 °C. Verdeel over een braadslede: courgette, aubergine,
tomaat, paprika en ui. Bestrooi met knoflook en Provençaalse kruiden.
Besprenkel met 3 eetlepels olie en meng door elkaar. Bak de groenten in ca. 30
minuten gaar en goudbruin. Schep de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Haal van het vuur, mag lauw gegeten worden.

3. Intussen rozemarijn en 2 eetlepels olie door elkaar
roeren. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de lamskoteletjes in met dit
oliemengsel en marineer ca. 30 minuten. Verhit de grillpan. Grill het vlees in
ca. 4 minuten bruin van buiten en rosé van binnen, halverwege keren. Schep wat
ratatouille op een bord. Leg lamskoteletjes erop. Serveer met gebakken
krieltjes en stokbrood.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 ½ uur