lasagne

Lasagne met paddenstoelen, salie en krokante kalkoen & Pinot Noir

En dan nu een tussengerecht (oftewel warm voorgerecht) voor het kerstdiner van dit jaar. (Smaakt dit weekend vast ook heel lekker!) Dit feestelijke pastagerecht op basis van paddenstoelen, salie en kalkoen combineert fantastisch bij zowel een Pinot Noir uit de Bourgogne als bij de Rosso di Montepulciano uit Italië. Want beide wijnen hebben frisse fruitzuren, maar ook een aards karakter. Juist die combinatie sluit perfect aan bij het intens kruidige van de salie en het bosachtige aroma van de paddenstoelen. Met de Pinot Noir komt het gerecht iets lichter over, met de Montepulciano wat voller. Wil je het totale menu zien: kijk in het kerstnummer Proef& van Gall&Gall.

Muziek: a tribute to Amy Winehouse: I saw mommy kissing Santa Claus.

  • ½ bouillonblokje, bospaddenstoelen
  • 1 bekertje slagroom (250 ml)
  • 7 blaadjes salie (of 2 tl gedroogde salie)
  • 4 verse lasagnevellen
  • 2 kalkoenschnitzels (ca.250 g), in repen
  • 2 el bloem
  • zout, peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 el knoflook-peper in wokolie (AH, plastic kuipje in koelvak)
  • 2 bakjes paddenstoelenmix à200 g, in stukken

1. Los 1/2 bouillonblokje op in1 dlkokend water. Verwarm deze bouillon, slagroom en 3 blaadjes salie in een brede pan. Halveer de lasagnevellen en leg ze in de slagroom. Verwarm ca. 5 minuten mee. Schep met een schuimspaan de lasagnevellen uit de slagroom. Dek ze af met aluminiumfolie. Kook de slagroom tot de helft in.

2. Snijd 4 salieblaadjes fijn. Meng bloem, salie, zout en peper door elkaar. Rol de kalkoenrepen erdoor. Verhit in een grillpan 1 ½ el olie. Bak hierin in ca. 6 minuten de kalkoenrepen goudbruin.

3. Verhit intussen in een wok de rest van de olie met de knoflook-peper in wokolie. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak ca. 5 minuten.

4. Leg op elk bord 1 stukje lasagnevel. Verdeel de helft van de paddenstoelen en de kalkoen erover. Schenk de helft van de roomsaus erover. Dek af met lasagnevel. Maak nog een laag met paddenstoelen en kalkoen en dek ook deze af met lasagne. Verdeel de rest van de roomsaus erover.

Tussengerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

 

 

Lasagne met zalm & Chardonnay

De rijke chardonnay van Matahiwi  Estate (te koop bij Gall&Gall) smaakt heerlijk zacht. Gecombineerd met een smeuïge lasagne met romige saus komt deze wijn volledig tot zijn recht. Vooral de wat vettere zalm past uitstekend bij deze volle romige wijn. Verse spinazie met gedroogde tomaatjes speelt in op de frisse zuren en zorgt voor afwisseling.

Muziek: luister intussen naar de fluwelen stem van Kate Wolf.

  • 1 kg verse spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 10 gedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 dl crème fraîche
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • ½ dl kookroom
  • 400 gram verse zalm
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 pak gekoelde verse lasagnevellen * à 250 gram
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt of flakes
  • Extra: ovenschaal 20×30 cm, ingevet

1. Was, zonodig, de spinazie grondig, verwijder de steeltjes
en laat uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en fruit de ui,
knoflook en tomaatjes ca. 2 minuten. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat
op hoog vuur slinken. Laat in een vergiet uitlekken en druk al het vocht eruit.
Breng op smaak met zout en peper.

2. Maak intussen de saus. In steelpan crème fraîche met
witte wijn en kookroom verwarmen.

3. Verwarm de oven op 200 °C. Verdeel in zalm in stukjes en bestrooi met zout en
peper. Besprenkel met citroensap. Bedek de bodem van de ovenschaal met 4
eetlepels saus. Leg 3 vellen lasagne in schaal en schep daarop 3 eetlepels saus,
1/3 deel zalm, 1/3 deel spinazie. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Herhaal dit
nog twee keer. Eindigen met rest van vellen lasagne en saus. Bestrooien met
rest van Parmezaanse kaas. Bak de lasagne in de oven in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar. Lekker met een tomatensalade met basilicum.

* Natuurlijk kunt u het pastadeeg  ook zelf maken. Dat doe je zo:

Kneed een deeg van 300 gram bloem, 3 eieren en wat zout. Laat
het deeg goed mengen in de keukenmachine tot het soepel en sterk is. Laat het
een half uur in de koelkast opstijven en rusten. Rol het uit met behulp van een
pastamachine.

hoofdgerecht, 4 personen

bereiden:  1 ½ uur