Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:
Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.
6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
4 lente-uitjes
3-4 augurken, in kleine blokjes
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
(1 eetlepel dille, fijngehakt)
2-3 eetlepels mayonaise
1 theelepel Franse mosterd
(2-3 scheutjes tabascosaus)
zeezout, versgemalen peper
sneetjes van je favoriete brood
1.Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.
2.Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.
Gisteren in de Volkskrant: de huzarensalade van restaurant Rijssel in Amsterdam. Maar mijn versie is ook zeer de moeite waard! Makkelijk te maken en met een uitgebreide receptbeschrijving. Drink er deze heerlijke Italiaanse witte wijn bij van A-Mano (Gall&Gall), afkomstig uit het zuiden van Italië. Gemaakt van de Italiaanse druivenrassen Fiano en Greco. Deze mooie witte wijn, ruikt en proeft naar zomerbloemen. Daarnaast smaakt hij vol, rond en kruidig. Past uitstekend bij deze klassieke huzarensalade die verrijkt is met fris-kruidige dragon. De zoete wortel en doperwten, maar ook de smeuïge mayonaisesaus sluiten helemaal aan op het zachte karakter van de wijn.
400 g vastkokende aardappels (Opperdoezer ronde, Malta’s), geschild
200 g diepvries doperwten
3 el mayonaise
2 el kappertjes
1 el verse dragon, fijngehakt
versgemalen peper
2 eieren
2 el yogonaise
2 el melk
kropsla
1. Breng 2 dl water aan de kook met ½ ui, 1 klein bospeentje in stukjes, 2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 5 witte peperkorrels en ½ tl zout. Leg het stuk kalfsvlees erin en laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan, snijd in kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) en laat afkoelen. Overdoen in kom.
2. Kook intussen de aardappels met de rest van de bospeen (grove stukken) in weinig water met zout in ca. 15 minuten bijna gaar. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud stromend water en in dezelfde kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) snijden. Voeg toe aan het vlees en laat verder afkoelen. Kook intussen de doperwten in ca. 5 minuten al dente. Overdoen in zeef en afspoelen onder koud stromend water. Voeg toe aan vlees-aardappelmengsel: doperwten, 3 el mayonaise, 2 el kappertjes en 1 el fijngeknipte dragon. Schep door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Maak een dikvloeibare saus van de yogonaise en de melk. Leg een ringvorm (Ф 8 cm) op een plat bord. Vul voor ¼ deel met de aardappelsalade en druk even aan. Leg het halve ei met de ronde kant naar boven erop. Schenk wat yogonaisesaus erover. Garneer het bord met een paar blaadjes sla.
Voorgerecht, 4 personen,
Bereiden: ca. 45 minuten
* Wil je sneller klaar zijn, koop dan 1 dikke plak kalfsfricandeau (vleeswaar) en snijd dat in kleine blokjes.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
De Chardonnay van Blason (te koop Gall&Gall) is een mooie frisse Chardonnay uit het zuiden van de Bourgogne met heerlijke zachte fruitaroma’s van gele appel. Verrukkelijk als aperitief, maar ook heerlijk in combinatie met allerlei visgerechten. Deze smeuïge zalmburger sluit prachtig aan op het ronde karakter van deze witte wijn. De appel en zeekraal zijn verrassend, krokant en lekker fris. Ze accentueren de zachte fruitaroma’s in de wijn.
Muziek: Beth Hart & Joe Bonamassa met I’ll take care of you. Zo mooi…
500 g verse zalm
1 ei, losgeklopt
2 el Zaanse mosterd
2 el maïzena
2 el fijngehakte peterselie
zout, versgemalen peper
25 g boter
1 avocado
½ el citroensap
2 el mayonaise
½ bosuitje, in fijne ringetjes
¼ appel (Jona Gold)
2 el zeekraal
1. Snijd de zalm eerst in grove stukken, en pureer daarna met staafmixer voorzichtig tot kleinere stukjes. Voeg toe: ei, Zaanse mosterd, maïzena en fijngehakte peterselie. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm er met vochtige handen 4 mooie burgers van.
2. Verhit in koekenpan 25 g boter. Bak de zalmburgers op matig vuur in ca. 8 tot 10 minuten gaar, keer halverwege.
3. Prak intussen de avocado fijn met een vork. Schep er citroensap, mayonaise en bosuitje doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd een ¼ appel in piepkleine stukjes en schep door de mayonaise.
4. Leg op een bord een paar eetlepels zeekraal, Leg de zalmburger erop. Schep een eetlepel avocado-appelmayonaise erop. Lekker met gebakken aardappeltjes en sla.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
Tijdens de drie wijn-spijsproeverijen in het IJsselhuis met als thema ‘Proef de Kerst’ kwam dit voorgerechtje op tafel. Geflankeerd door een glas Cava én een glas Azimut blanco. Beide witte wijnen zijn afkomstig uit Spanje, het Penedès gebied. Een cava, de Spaanse variant op Champagne, wordt gemaakt van 3 druiven: macabeo, parellada en xarello. De witte Azimut is van dezelfde blend gemaakt. In feite een ‘stille’ versie van de cava.
Dit spiesje is ook geschikt voor Oudejaarsavond. En veel lekkerder bij een glas Champagne dan een vette oliebol!
Muziek: Hannah Cohen met Don’t Say van haar debuutalbum Child Bride. We hebben haar gezien tijdens een concert in Den Haag op het festival Crossing Border. Mooi!
½ citroen
4 el olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 rode peper, in zeer kleine stukjes
12 gepelde rauwe gamba’s
4 takjes koriander
Mayonaise
4 el mayonaise
10 gram verse koriander, fijngehakt
1 el citroensap
zout, versgemalen peper
Extra:
4 houten spiesjes
1. Boen citroen goed schoon en rasp het schil boven een kom. Meng olijfolie, knoflook en rode peper erdoor. Schep de gamba’s erdoor en laat minstens 15 minuten intrekken.
2. Meng in een kommetje: mayonaise, koriander en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rijg de gamba’s aan spiesjes. Verhit een droge koekenpan. Bak de gamba’s aan beide kanten op matig vuur tot ze warm zijn. Schep uit pan en laat ze afkoelen en wikkel een takje koriander tussen de gamba’s door. Schep de mayonaise in een klein kommetje. Zet op het bord en leg het spiesje ernaast.
Onbekend maakt vaak onbemind. Maar laat je hier niet door afschrikken. Deze witte wijn, afkomstig uit Sicilië, is gemaakt van de onbekende Grillo-druif. Een interessante lokale druif die o.a. ook gebruikt wordt voor het maken van Marsala. Inycon Estate (te koop bij Gall&Gall) maakt hiervan een heerlijke crispy wijn die goed past bij vis en schaaldieren. Combineer hem maar eens bij deze gamba’s. De strakke frisheid past goed bij deze garnalen in een krokant jasje. Daarnaast heeft de wijn ook een ronde rijpheid, die mooi samengaat met de romige whiskeysaus.
Muziek: mijn grote favoriet van dit moment: Cowboy Junkies met het nummer Supernatural. Vol verlangen kijk ik uit naar hun nieuwste cd: Angels in the Wilderness. Is sinds deze week in de winkel! Nou maar hopen dat ze een keer naar Nederland komen voor een concert.
½ dl slagroom
6 el mayonaise
2 el tomatenketchup
2 el whisky
versgemalen peper
worcestershiresauce
150 g gamba’s rauw&gepeld, ontdooid
3 witte boterhammen, zonder korst
1 ei, losgeklopt
1 dl olie
Extra: 12 houten satéstokjes, in water geweekt
1. Klop de slagroom met een mixer stijf. Schep erdoor: mayonaise, tomatenketchup, whiskey. Breng op smaak met peper en enkele druppels worcesterhiresauce.
2. Dep de ontdooide garnalen goed droog met keukenpapier. Verdeel de garnalen over de satéstokjes, steek ze eraan. Maal het brood fijn in een keukenmachine en spreid uit op een plat bord. Schenk het losgeklopte ei op een ander plat bord. Paneer de garnalenspiesjes: haal ze eerst door het ei en druk ze daarna in de broodkruimels.
3. Verhit in een koekenpan 1 dl olie. Frituur de garnalenspiesjes in ca. 1 minuut krokrant en lichtbruin. Serveer met de whisky-cocktailsaus.
Amuse of voorgerecht, 4 personen
Bereiden: 15 minuten
Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:
