melk

Bobotie & Kanonskop

Gall 2-11 Bobotie def

In het najaar gaan we naar… Zuid Afrika! Momenteel zijn we druk bezig om een mooie reisroute uit te stippelen. Belangrijk onderdeel zal zijn: wijn en lekker eten. Om alvast in de stemming te komen, dit recept van bobotie. Een van de allerbekendste Zuid-Afrikaanse gerechten. Weleens gegeten? In het laatste nummer van Proef& (ligt nu in de winkel) van Gall&Gall staat mijn recept. Daar wordt het gerecht gecombineerd met de rode wijn van Kanonskop. Het sappige fruit (vooral zwarte bessen) in de wijn combineert fantastisch met de rozijnen en pruimenjam in de Bobotie. Maar een unwooded chardonnay zou ook heel goed passen, zeker als je de pruimenjam vervangt door abrikozenjam. Bijvoorbeeld die van Newton Johnson, te koop bij WineMatters.

Muziek: om in de sfeer te blijven een scène uit de film ‘Out of Africa’.

  • 2 sneetjes witbrood, zonder korst
  • 4 dl volle melk
  • 25 gram boter
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 750 gram rundergehakt,
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels kerriepoeder (mild)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel pruimenjam (AH)
  • ½ citroen, uitgeperst
  • 75 gram rozijnen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels amandelschaafsel (25 gram)
  • Extra: ovenschaal (of gietijzeren pan)

1.  Verwarm de oven voor op 160 °C. Week het brood in 150 ml melk. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui ca.5 minuten tot ze glazig zijn. Knijp het brood uit. Aan ui toevoegen: gehakt, knoflook en uitgeknepen brood. Al omscheppend ca. 3 minuten op hoog vuur half rul bakken. Voeg kerriepoeder, laurierblad, pruimenjam, citroensap en rozijnen toe. Bak het gehakt nog ca. 3 minuten tot het niet meer rood is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Klop de eieren met de rest van de melk (250 ml). Roer de helft hiervan door het gehaktmengsel. Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal en schenk de rest van het eimengsel erover. Bestrooi met amandelen.

4. Bak de bobotie in ca. 1 uur in het midden van de oven. Laatste 5 minuten de oven op 200 °C zetten, zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt. Lekker met gele rijst (AH) met handje rozijnen en een knapperige salade.

 hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 uur

Zuurkoolschotel met paddestoelen en shoarmavlees & Velich Chardonnay

Aanleiding voor de creatie van dit recept was een witte wijn van het Oostenrijkse wijndomein Velich. Als advies kreeg ik zuurkool en paddestoelen. Zo kwam ik tot het maken van deze ovenschotel. Maar voor een volgende keer zou ik toch het shoarmavlees vervangen door kip of kalkoen. Dan komt deze fantastische wijn nog beter tot zijn recht.

Zuurkoolschotel

  • 2 kilo kruimige aardappelen
  • 150 ml melk
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram winterwortel in blokjes
  • 400 gram shoarmavlees
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pakje gemengde paddestoelen à 100 gram
  • 1 pakje gekookte zuurkool met Riesling
  • 1 klein bekertje crème fraîche
  • 100 gram geraspte oude kaas

1.Aardappelen schillen en met zout  in 20 minuten gaarkoken. Fijnstampen en met melk en klont boter tot een smeuïge puree mengen.

2.Intussen oven voorverwarmen op 200 C. In koekenpan 50 gram boter verhitten en shoarmavlees 3 minuten bakken. Wortel toevoegen en 3 minuten meebakken.

3.Paddenstoelen voorzichtig schoonvegen met keukenpapier. In stukjes snijden. In pan 25 gram boter smelten. Ui even paar minute fruiten. Dan paddenstoelen meebakken. Zuurkool en crème fraiche toevoegen. Ca. 10 minuten laten stoven.

4.Grote ovenschaal invetten. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en schep daarop de zuurkool. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad. Strooi de kaas erover en bak de zuurkoolschotel in ca. 15 minuten goudbruin.

Bereidingstijd:
ca. 40 minuten

Wijn:
Frisse, licht houtgelagerde Chardonnay, bijv Velich ‘TO’ of Domaine  Begude, Chardonnay Classique