Mijn werkkamer staat vol met kookboeken; één van mijn grote passies. Op deze eerste dag van het jaar komt de vraag bij mij naar boven: welk boek is mijn favoriet van 2012? Het blijkt moeilijk kiezen uit o.a.: Plenty (Ottolenghi), Mijn keukengeheimen (Skye Gyngell), HomeMade (Yvette van Boven), Vegalicious (Alice Hart), Easy Curry (Madhur Jaffrey), Burgermeester, Chez Rachel of Bijzonder Spaans. Maar ik kies voor ‘De Groene Garde’. Want dit kookboek is geen gewoon kookboek. In ‘De Groene Garde’ draait alles om (h)eerlijk eten. Want lekker eten begint met mooie en goede ingrediënten. Waar komen die vandaan? Hoe is het geproduceerd? Wat is de impact op mens en milieu? De Groene Garde neemt je mee op een ‘eetdekkingstocht’ die teruggaat naar de wortels van het eten. Dit boek was onderdeel van een mooi biologisch kerstpakket wat ik verzorgd heb dit jaar. Natuurlijk aangevuld mét alleen biologische wijnen. Zoals de Bourgogne van Beaune-Grèves 1er Cru, Maison En Belles Lies – 2010. Daar past dit recept uit ‘De groene Garde’ fantastisch bij.
Muziek: mijn favoriet van 2012 is Cowboy Junkies. Luister naar Angels in the Wilderness van hun nieuwste cd (2012). Ik hoop dat ze snel naar Nederland komen voor een concert, dan ben ik de eerste die een kaartje koopt.
4 uien, gesnipperd
75 g boter
2 teentjes knoflook, uit de knijper
paar takjes tijm
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
1 kg sucadevlees, in blokjes
300 ml donker bier
2 el appel-perenstroop
2 bruine boterhammen
1 el mosterd
zout, peper
1. Verhit 25 g boter in een braadpan en fruit de ui tot ze glazig zijn. Voeg toe: knoflook, tijm, laurier en kruidnagels. Verhit intussen in andere pan 50 g boter en bak het vlees, in gedeelten, rondom bruin. Voeg toe aan de gebakken uien. Verwarm dan het bier in de pan waarin het vlees is dichtgeschroeid en voeg het bij het stoofvlees. Besmeer de boterhammen aan één kant met mosterd. Roer de stroop door het vleesmengsel en bedek het geheel met de boterhammen met mosterd (mosterdkant naar beneden).
2. Stoof het vlees in ca. 2 uur op zacht vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. En besprenkel eventueel met wat azijn. Lekker met aardappelpuree en een herfstsalade (zie boek).
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 30 minuten + 2 uur stooftijd
Het nieuwste nummer van Proef& al gezien? Daarin staat deze stoofpot van rundvlees met bokbier. Vanaf oktober tot februari is dit seizoensbier weer in de winkel. Tegenwoordig zijn er zelfs meer dan 40 soorten op de markt. Behalve om te drinken is bokbier ook heel geschikt om mee te koken. Probeer deze smeuïge stoofpot op basis van sucadelappen met lekker veel specerijen. Daar drinken we een glas rode wijn bij met hetzelfde karakter: namelijk Peter Lehmann Clancy’s Red (te koop bij Gall & Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen dus terug in deze stoofschotel. Gestoofd mals rundvlees in een smeuïge saus past bij de rijpheid van de wijn. Kruidnagel, laurier en ontbijtkoek accentueren het onderliggende karakter van specerijen.
1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Besmeer de
ontbijtkoek met de mosterd en snijd in blokjes.
2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in
gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg aan achtergebleven bakvet de ui
en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg daarna toe: vlees, ontbijtkoek,
bier, tomatenpuree, azijn, basterdsuiker en laurierblaadjes. Breng aan de kook.
Sudder op laag vuur in ca. 2 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en
peper. Lekker met wilde rijst en een groene salade.
De nieuwe Proef& (nummer 3) ligt alweer een week in de winkel. Bomvol informatie over biologische wijn. Van mijn hand deze heerlijke kruidensalade gecombineerd met knisperende sauvignon blanc van Nuevo Mundo. De frisse kruiden ( bieslook, basilicum, peterselie) worden gemengd met krokante jonge bladsla. Geitenkaasjes gerold in ontbijtspek worden even gebakken en daarna op de salade gezet.
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel Franse mosterd
1 theelepel honing
zout, versgemalen peper
25 gram gemengde verse tuinkruiden*
1 zakje jonge bladsla à 75 gram
4 verse geitenkaasjes met ontbijtspek (Bettine)
1. In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper.
2. Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Sla erdoor scheppen.
Bak de geitenkaasjes in een droge koekenpan even om en om.
3. Verdeel de sla en dressing over 4 borden. Leg in het midden het gebakken geitenkaasje. Serveer met stokbrood
voorgerecht
4 personen
bereiden: 15 minuten
* Maak zelf een combinatie van bieslook, platte peterselie en basilicum.
Het januari-nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel. Deze maand met 4 heerlijke eenpansgerechten van mijn hand. Lekker makkelijk, en supersnel klaar is dit recept van hete bliksem met een mosterd-speklapje. Daar past de tintelfrisse witte wijn van Puklavec (gemaakt van Sauvignon Blanc en Furmint) fantastisch bij. De kenmerken van deze Sloveense witte wijn zijn zuiverheid, veel fris fruit (citrus, appel, peer), licht kruidig en geconcentreerd. Dat combineert vooral uitstekend met de appels in deze Oudhollandse stamppot. De frisse zuren in de wijn geven mooi tegenwicht aan de vetten in het speklapje. Mosterd geeft extra pit en de honing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en zout.
Muziek: weet je waar die naam ‘hete bliksem’ vandaan komt? Deze stamppot wordt door het vocht van de appels zo ontzettend heet, dat je er heel gemakkelijk je mond aan kan verbranden. Daarom voor de muziekliefhebbers een bijpassend deuntje: My Skin van Nathalie Merchant.
Tot slot: speciaal voor kaarthouders is deze witte wijn van Puklavec bij Gall&Gall te koop voor € 4,99 per fles. Echt een aanrader!
1 ½ kilo aardappelen, geschild
750 gram friszure appels (Goudreinetten)
750 gram zoete appels (Golden Delicious)
zout
500 gram magere speklapjes
3 eetlepels franse mosterd
50 gram boter
1 eetlepel honing
1. Aardappelen in kleine blokjes snijden. Schil alle appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 8 parten. Kook in een pan met ruim water en zout de aardappelen ca. 5 minuten.
2. Leg de appelparten erboven op. Opnieuw aan de kook brengen en kook alles in ca. 15 minuten gaar. Intussen bestrooi de speklapjes met peper. Besmeer met 2 eetlepels mosterd. Bak, op half hoog vuur, in een koekenpan met antiaanbaklaag de speklapjes in ca. 15 minuten gaar en knapperig. Af en toe keren.
3. Giet het aardappelmengsel in een vergiet af. Terugdoen in de pan en voeg de boter toe. Roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de hete bliksem. Voeg aan achtergebleven bakvet 150 ml water toe, en breng al roerende aan de kook. Roer rest van mosterd en honing erdoor.
Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk! Natuurlijk smaakt een glas Sauvignon Blanc uit de Touraine (Loire) hier helemaal top bij. Bij voorkeur kies ik voor Domaine Pré Baron.
25 gram pijnboompitten
50 gram magere spekblokjes
1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
8 kerstomaatjes
10 groene of zwarte olijven
100 gram zachte verse geitenkaas
1 eetlepel wiite-wijnazijn
½ theelepel Franse mosterd
3 eetlepel olijfolie
1 theelepel suiker of honing
zout, versgemalen peper
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover.
2. Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden. Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien.
Bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
