ontbijtkoek

Stoofpot van rundvlees met bokbier & Peter Lehmann Clancy’s Red Wine

Het nieuwste nummer van Proef& al gezien? Daarin staat deze stoofpot van rundvlees met bokbier. Vanaf oktober tot februari is dit seizoensbier weer in de winkel. Tegenwoordig zijn er zelfs meer dan 40 soorten op de markt. Behalve om te drinken is bokbier ook heel geschikt om mee te koken. Probeer deze smeuïge stoofpot op basis van sucadelappen met  lekker veel specerijen. Daar drinken we een glas rode wijn bij met hetzelfde karakter: namelijk Peter Lehmann Clancy’s Red (te koop bij Gall & Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen dus terug in deze stoofschotel. Gestoofd mals rundvlees in een smeuïge saus past bij de  rijpheid van de wijn. Kruidnagel, laurier en ontbijtkoek accentueren het onderliggende karakter van specerijen.

Muziek: Feeling Good van Nina Simone

  • 800 g sucadelappen, in blokjes (2×2 cm)
  • zout, peper
  • 2 sneetjes ontbijtkoek
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 1 flesje bokbier
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Besmeer de
ontbijtkoek met de mosterd en snijd in blokjes.

2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in
gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg aan achtergebleven bakvet de ui
en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg daarna toe: vlees, ontbijtkoek,
bier, tomatenpuree, azijn, basterdsuiker en laurierblaadjes. Breng aan de kook.
Sudder op laag vuur in ca. 2 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en
peper. Lekker met wilde rijst en een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 25 minuten + 110 minuten stoven