pancetta

EXTRA WEEK: CULINAIRE WIJNREIS LANGUEDOC-ROUSSILLON 2015

la souche

De tweede week van mei 2015 organiseer ik, ism Petri Houweling, een 8-daagse culinaire reis naar de Languedoc om je vingers bij af te likken. En de animo hiervoor bleek groot, inmiddels is deze week helemaal volgeboekt! Superleuk natuurlijk, wat zijn we hierdoor verrast!  Daarom hebben we er nog een week aan toegevoegd om nog meer enthousiaste reacties te kunnen honoreren.

We logeren die week in de Chambre d’hôte La Souche van Marianne Mulckhuyse en Hennie Vellekoop. Een geweldig mooie plek, ca. 5 km van wijndorp St. Chinian. Uit eigen ervaring weet ik dat het goed toeven is in La Souche. Marianne is een superkok en in onze culinaire week zal ze ook een korte kookworkshop verzorgen. Wil je weten wat nog meer gaan doen? Laat je inspireren door ons programma. Zin om mee te gaan? Stuur mij een email. Om alvast in de stemming te komen, dit is het lievelingsgerecht van Marianne. En dat zal zeker in die week op het menu komen te staan: parelhoen met venkel en pancetta. Daar drinken we een glas soepele rode wijn bij; een niet te zware en natuurlijk uit de Languedoc: Minervois Métairie de Vênes van Domaine des Murettes. Hij smaakt soepel, heeft lekkere frisse zuren en een hint van specerijen. De Volkskrant noemde hem: ‘kersend lekker’.
Muziek: bijgaand het favoriete nummer van Marianne: Jonathan Jeremiah met Happiness.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram roomboter
  • 6 parelhoenbouten
  • 2 rode uien, in partjes
  • 2 venkelknollen, in partjes
  • 6 plakjes pancetta,  in repen
  • 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 ml witte wijn
  • 400 ml  kippenbouillon
  • Extra: ovenschaal

1.Verwarm de oven voor op 175° C. Verhit boter met de olijfolie in een braadpan en bak de parelhoenbouten om en om bruin (=ca. 10 minuten). Schep uit de pan en leg in de ovenschaal.

2.Bak in het achtergebleven braadvet de rode ui, venkel, pancetta, rozemarijn en knoflook zachtjes tot de ui en venkel wat zachter worden. Doe dan de witte wijn en bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten stoven. Giet dit warme mengsel over de warm gehouden parelhoenbouten. Bak de parelhoen ca. 30 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150° C, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de parelhoen in nog ca. 40 minuten lekker gaar en mals. Voel even of het vlees makkelijk van het boutje afkomt. Lekker met geitenkaaspolenta, pasta of aardappelen uit de oven.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 1 ¾ uur

Penne alla Vodka & Côtes du Rhône

Weinig tijd om te koken vanavond? Dit bekende pastagerecht staat in een mum van tijd op tafel. De smaak is stevig en smeuïg. Daar past zowel witte als rode wijn bij. Kies bijvoorbeeld eens voor de Côtes de Rhône van Louis Bernard (te koop Gall&Gall). Die smaakt sappig, boordevol fruitaroma’s, en heeft een aangename stevigheid. Het is een echte eetwijn, die uitstekend samengaat met het zuur uit de tomatensaus en de stevigheid van het spek. De wodka zorgt voor extra spanning. Door de wijn licht te koelen, haal je de fruitigheid nog meer naar boven.

Muziek: voor op achtergrond mixen we ook Italië met Frankrijk. Luister naar dit prachtige duet van Celine Dion & Andrea Bocelli met The Prayer.

  • 1 el olijfolie
  • 200 g dikgesneden pancetta, in stukjes
  • 1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 300 g pasta (penne)
  • 1 ½ dl kookroom
  • ½ dl wodka
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • ½  zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de pancetta en Spaanse peper ca. 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Roer de tomatenblokjes en laat 5 minuten sudderen.

2. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Roer intussen de kookroom, wodka en peterselie door het tomatenmengsel. Laat in ca. 5 minuten nog wat inkoken. Giet de pasta af en meng door de tomatensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti