Wil je eieren met wijn combineren, dan moet je zorgen voor een elegante witte wijn met milde zuren. Druivenras pinot blanc is dan een goede keus. Bijvoorbeeld Pinot Blanc uit Duitsland, gemaakt door kwaliteitswijnmaker Dr. Loosen (Gall&Gall). Deze is behalve mild ook mooi rond en springlevend. Op achtergrond proef je een lichte tinteling. Of kies voor de Weissburgunder van Tirebouchon (€ 9,50) uit de Phalz. Combineert ook fantastisch bij asperges met ham. In ieder geval Pinot Blanc en deze clafoutis zijn allebei heerlijk licht en lenteachtig. Ze vormen een mooie combinatie.
1.Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes ca. 2 minuten even uit. Voeg toe: sjalotje, tomaten, bleekselderij, courgette, groene asperges en knoflook. Bak ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop met de handmixer de eieren, bloem, bieslook, zout en peper toe door elkaar. Voeg de melk al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat. Groentemengsel en kaas over de bodem van de quichevorm verdelen. Beslag erover schenken. Bak in ca. 45 minuten bruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen tot lauwwarm. Snijd in 4 punten. Lekker met gebakken krieltjes en kropsla.
Hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 1 uur baktijd
*Je kunt de clafoutis ook in kleine punten snijden en serveren als borrelhapje.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Eigenlijk heeft Beaujolais ten onrechte een wat slechte naam. Dat komt vooral de eenvoudige en superfruitige Beaujolais Nouveau die altijd in november op de markt komt. Maar er is meer… Er wordt ook Beaujolais gemaakt met veel meer karakter, zoals die van bioproducent Domaine du Vissoux (te koop bij mij € 11,95). Beaujolais wordt altijd gemaakt van de Gamay-druif. Dit ras levert een heerlijk fris-fruitige rode wijn. Daarnaast smaakt hij sappig en soepel, want tannines zijn nauwelijks aanwezig. Toch heeft de wijn ook een lekkere ‘bite’ en kruidigheid. Dat doet het goed bij deze tomatentaart; de frisheid past bij de aromatische kerstomaatjes en friszure ricotta, de knapperige korst en Parmaham geven body. Serveer deze wijn altijd licht gekoeld (15 °C), dan komt het fruit mooi naar voren.
Muziek: onlangs was ik aanwezig bij het concert van Tim Knol. Ken je hem? Luister naar dit nummer met Anne Soldaat If my mind could beat my heart!
1 rol bladerdeeg (koeling, Backini)*
1 bakje ricotta à 250 g
75 g Parmaham, in stukjes
zout, versgemalen peper
400 g kerstomaatjes aan de tak, gehalveerd
2 el platte peterselie, fijngehakt
1 el tijmblaadjes (van 8 takjes gerist)
30 g geraspte Parmezaanse kaas
Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 20 cm), ingevet*
1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het bladerdeeg uit. Snijd hieruit een cirkel ca. 5 cm groter dan de vorm. Overdoen in de vorm en aandrukken.
2.Snijd de ham in kleine stukjes. Meng in een kom de ricotta, ham, zout en veel versgemalen peper. Meng in een andere kom de gehalveerde kerstomaatjes, peterselie, tijm, zout en peper. Bestrooi de bodem van de taart met Parmezaanse kaas. Schep het ricottamengsel erin en strijk glad. Beleg met de kerstomaatjes. Vouw het overhangend deeg terug over de vulling. Bak de taart in ca. 35 à 40 minuten gaar en lichtbruin.
* Je kunt ook kleine quichevormpjes gebruiken, maar koop dan 2 rollen bladerdeeg.
Buffetgerecht
Bereiden: ca. 60 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013
Zinfandel is een zwoele, sappige rode wijn afkomstig uit het warme Californië. Niet meteen mijn piece of cake, want ik ben meer een liefhebber van rode wijn uit de Oude Wereld. Toch kan ook deze wijn heerlijk zijn, als je maar het juiste gerecht erbij eet. En Zinfandel vraagt om een hartig gerecht met zoete accenten. Dit gehaktbrood, mooi ingepakt in knapperig bladerdeeg, voldoet aan deze eis. Vooral de aanvulling met een zoet-zure chutney, gemaakt mooie verse vijgen, accentueert deze rijpe fruitaroma’s in de wijn. Terwijl de frisse appel ervoor zorgt dat je ook de zuren in de wijn (die er wel degelijk inzitten !) ook naar voren komen.
Muziek: Geïnspireerd door het ontzettend leuke concert ‘De Uitdaging’ van afgelopen donderdag in Theater Walhalla Rotterdam. Ernst Daniël Smid ging de battle aan met Erminia Fernandez Cordoba. Zij vertolkten allebei in hun moerstaal ‘Ik hou van jou’ van Herman van Veen. Ontroerend! Hun versie was mooier!
2 eetlepels olie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngeperst
500 gram rundergehakt
1 ei, losgeklopt
2 beschuiten
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
1 theelepel zout
versgemalen peper
1 rol bladerdeeg (koeling)
1 eierdooier, losgeklopt
1.Verhit olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Bak de knoflook even mee. Overdoen in kom. Voeg toe: gehakt, losgeklopt ei, gebakken ui, beschuit, Parmezaanse kaas, peterselie zout en peper. Kneed het mengsel goed door. Vorm het gehakt, met natgemaakte handen, tot een broodje.
2.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit. Leg het gehakt overdwars erop en rol in het deeg, vouw de zijkant van het deeg dicht. Leg het gehakbrood op de vouwnaad op de bakplaat. Maak 3 lange inkepingen in de bovenzijde van het deeg (kan overtollig vocht verdampen). Bestrijk het deeg met de eierdooier.
3.Bak het gehaktbrood in ca. 45 minuten gaar en goudbruin, eventueel laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie als de bovenzijde te bruin wordt. Haal uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de appel-vijgenchutney. Lekker met een salade.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 70 minuten
Appel-vijgenchutney Bijgerecht
Bereiden ca. 10 minuten
Snijd de 3 verse vijgen met schil in kleine stukjes. Verhit in een steelpan 25 gram boter. Fruit 2 fijngesnipperde sjalotjes ca. 3 minuten. Voeg 1 grote (Jonagold) geschilde appel (zonder klokhuis) in kleine blokjes toe en bak even mee. Roer erdoor: vijgen, 2 eetlepels balsamicoazijn, 5 eetlepels vijgenjam, mespuntje kruidnagelpoeder en 1 eetlepel tijmblaadjes. Verwarm ca. 3 minuten en laat afkoelen.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@7 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Drink er een glas Carmenère bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.
Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’.
3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
30 g geroosterde pijnboompitten
2 el platte peterselie, fijngehakt
2 el verse tijmblaadjes
1 teentje knoflook, fijngeperst
50 g zachte roomboter
30 g Parmezaanse kaas, fijngemalen
2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
3 el olijfolie
zout, versgemalen peper
1. Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013 Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
Weleens Bistecca Tagliata gemaakt? Nee? Dan wordt het nu tijd. In een mum van tijd staat dit robuuste Toscaanse gerecht op tafel. Daar smaakt een kruidige Chianti uitstekend bij, natuurlijk ook afkomstig uit Toscane. Probeer bijvoorbeeld eens de sappige Chianti van Gall&Gall; met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Afkomstig van het Italiaanse huis: Pieve di Spaltenna. Chianti wordt grotendeels gemaakt van de sangiovese druif. Die naam ‘Sangiovese’ komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Grappig toch? En Tagliata betekent ‘in plakjes gesneden’.
Muziek: Gotan Project met Paris, Texas. Een heerlijk relaxt nummer dat mijn flamencodocent Mirjam Bloem gebruikt bij de cooling down!
2 hoge kogelbiefstukken à 200 g
4 el olijfolie
zout, versgemalen peper
½ zakje biologische veldslamelange (AH)
2 el oude balsamico-azijn
25 g Parmezaanse kaas (AH, flakes)
1. Laat de biefstuk in ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant in met ca. 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
2. Verwarm intussen 4 borden. Verhit een grillpan tot goed heet en rooster de biefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten romdom bruin, maar van binnen nog rosé. Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Snijd ze daarna in dunne plakjes van ½ cm. Verdeel over de verwarmde borden. Strooi de veldslamelange erover en besprenkel met rest van de olijfolie en balsamico-azijn. Bestrooi met de Parmezaanse kaasflakes. Lekker met gebakken krieltjes of Italiaanse aardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn.
Vandaag staat een balansdag op het programma. Jazeker, want ook mijn gewicht cq lijn moet af en toe in de gaten worden gehouden. Favoriet op zo’n moment is deze groente-omelet met een Italiaans tintje. Ik maak er een frisse salade bij en voor de niet-lijnende gezinsleden wat gebakken krieltjes. Wijn mag natuurlijk niet ontbreken, 1 glas kan best. Kies voor een frisse witte wijn, zoals de biologische Soave Borgoletto van de gebroeders Fasoli. De 2009 is door het tijdschrift ‘Proefschrift’ tot wijn van het jaar uitgeroepen. Heerlijk, weer eens wat anders dan Sauvignon of Chardonnay. Te koop bij Vinoblesse (€ 8,50).
Muziek: weleens gehoord van minimal-music? Een eigentijdse klassieke muziekstijl, met veel herhalingen en subtiele variaties. Bekende componisten zijn Philip Glass, Yann Tiersen en Simeon ten Holt. Maar Ludovico Einaudi is er ook eentje; de favoriet van Tobias, mijn pianospelende zoon. Dit nummer Divenire klinkt regelmatig door ons huis! Echt fantastisch!
2 el olijfolie
50 g gerookte spekblokjes
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 courgette, in blokjes
2 tomaten, in stukjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 grote teen knoflook, fijngesneden
6 eieren
2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
zout, versgemalen peper
1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de spekjes even uit. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.
2. Klop de eieren los met de basilicum, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden. Serveer met een groene salade met kerstomaatjes en gebakken krieltjes.
