Cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes: prachtig om te zien, heerlijk in allerlei gerechten en nu volop verkrijgbaar. Probeer maar eens dit simpele pastarecept met een mix van paddenstoelen en walnoten. Helemaal super in combinatie met een glas Brouilly Pierreux (te koop bij Gall&Gall); een cru uit de Beaujolais. De wijn smaakt sappig en stijlvol met een aangename stevigheid. De paddenstoelen geven de wijn meer diepgang. Verse peterselie en bosuitjes accentueren het frisse karakter. Walnoten geven bite en sluiten aan op de stevigheid van de wijn.

Muziek: Autumn Song, gespeeld door Nina (nee, niet mijn dochter!)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 100 g magere spekreepjes
• 2 bakjes paddenstoelenmix à 200 g, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 300 g vlinderpasta (farfalle)
• 1 bekertje crème fraîche  (200 ml)
• 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
• 50 g walnoten, grofgehakt
• 1 zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de rode ui en spekreepjes ca. 3 minuten. Roer paddenstoelen, knoflook en bosui erdoor. Bak ca. 5 minuten mee.

2. Kook intussen de vlinderpasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Roer de crème fraîche, peterselie en een soeplepel pastakookvocht door het paddenstoelenmengsel. Giet pasta af en meng door de paddenstoelensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de walnoten en rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten