Dit recept heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak accentueren door er nog een beetje pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer. Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner. Geïnteresseerd? Ik heb een mooie Silvaner in mijn assortiment.
2 grote venkelknollen
50 gram roomboter
¾ liter kippenbouillon
slagroom
zout en peper
8 middelgrote gekookte gamba’s
(eventueel: pastis)
1. Venkel in reepjes snijden, groen eraf halen en bewaren. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten laten smoren. Bouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. In foodprocessor (of staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn. Op smaak brengen met zout en peper en evt. de pastis.
2. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken. Soep in (warm) soepbord scheppen. Garneren met de gamba’s en venkelgroen. Rondom klein beetje slagroom schenken.
Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Een van mijn favoriete wijnmakers van Grüner Veltliner is Nigl. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel enthousiast over het resultaat! Wat was dat lekker en bijzonder…
250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel Japanse soysauce
sap en rasp van ½ limoen
2 fijngehakte ansjovisfilets
60 g verse geitenkaas
2 bosuitjes, fijngenipperd
1 eetlepel verse gehakte koriander
1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
1 theelepel kappertjes, fijngehakt
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel zwarte olijventapenade
2 eetlepels foreleitjes
1 bakje tuinkers
( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)
1. Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.
2. Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.
Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.
