perzik

Salade met ham, verse perzik en kaas & Gavi

Gall 6 - 2010 Salade hamreepjes 2010 def

Een aantal jaar geleden bracht Gall&Gall het kookboekje uit ‘Elke dag weekend’, met receptuur van mijn hand (helaas niet meer te koop!). Het is een mooi kleurrijk kookboek met 37 zomerse recepten, aantrekkelijke fotografie en interessante wijntips. Ieder gerecht werd voorzien van drie bijpassende wijnadviezen. Uiteraard uit het assortiment van Gall&Gall. Deze zomerse salade met ham, verse perzik en romige kaas staat er ook in. In het boek krijgt elk recept drie mooie wijnadviezen onder de noemer ‘altijd goed’, ‘klassiek’ en ‘avontuurlijk’. Dat betekent voor deze salade kiezen uit: Franse grenache blanc (Chat. ‘O Souris Blanc), Elzasser Pinot Blanc of een Viognier uit de Pays d’Oc. Maar ook de Gavi La Battistina smaakt er heerlijk bij.

Muziek: Isobel Campbell & Mark Lanegan staan bekend als de Beauty & The Beast. Hij met z’n donkere stem en zij fragiel en hoog. Hier zingen ze samen Come Undone.

  • 2 verse perziken
  • 1 zakje botersla à 75 gram
  • 100 gram romige jongbelegen kaas
  • 100 gram hamreepjes
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • ½ bakje tuinkers

1, Snijd de perziken in dunne partjes. In een slaschaal doen: sla, perzik, kaas en ham. Maak een dressing van: olijfolie, mosterd, mayonaise en honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de salade. Garneer ruim met de tuinkers. Lekker met stokbrood. 

Voorgerecht. 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Dag Weekend’, en in Proef&6 2010.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

Zomerse compote met hangop & Sauternes

Heerlijk romige hangop maak je zelf! Al eens gedaan? Het is heel simpel: je laat volle yoghurt uitlekken tot een smeuïge crème. En dat smaakt fantastisch bij deze home-made compote, gemaakt van een mix van geel fruit. Het is belangrijk om de schil van de perzik en abrikozen erop te laten zitten, want dit zorgt voor extra veel smaak. Maak het feest helemaal compleet door er een glas Sauternes of Jurançon bij te schenken. Die mooie zoet/zuur balans van deze twee dessertwijnen past geweldig bij dit zomerse toetje.

  • 550 gram wilde perzik (met schil)
  • 250 gram mangovruchtvlees
  • 200 gram abrikozen (met schil)
  • 2 el citroensap
  • 2 vanille stokjes
  • 1 el citroenrasp
  • 300 gram geleisuiker
  • hangop
  • 1 citroen
  • 2 l volle yoghurt
  • 75 gram suiker
  • Extra: 2 schone jampotjes à 500 ml*
  •               stuk kaasdoek of schone theedoek

1. Eerst de potten + deksels steriliseren. Doe dit op de
volgende manier. Was ze uit met heetwater en soda (1 eetlepel op 1 liter
water). Daarna drogen in een oven op 100 °C.

2. Snijd het fruit in grove stukjes. Doe in een pan: fruit,
citroensap en de vanillestokjes. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes
koken. Haal de pan van het vuur en schep de geleisuiker en de citroenrasp
erdoor. Roer tot de suiker is opgelost. Zet de pan terug op het vuur en laat de
compote in ca. 5 minuten inkoken. Giet in een maatbeker.

3. Zet de warme en schone potjes op een natgemaakte
theedoek. Vul ze met de hete compote. Sluit onmiddellijk met de deksel en ze
omgekeerd neer. Laat afkoelen.

4. Maak de kaasdoek nat, wring uit, vouw dubbel en leg in
een vergiet. Rasp de schil van de citroen en roer door de yoghurt. Schenk de
yoghurt in de kaasdoek en laat in ca. 4 tot 8 uur uitlekken tot dikke room
(beoordeel zelf de dikte die je lekker vindt). Breng op smaak met de suiker.
Schep eerst wat compote in de glaasjes en spuit de hangop erop met een
spuitzak.

Elke dag Weekend: een zomers kookboek met wijnadviezen

Gall 6 Salade hamreepjes def

Breng 4 maal een bezoek aan Gall&Gall, besteed hier minimaal € 2,50, verzamel de stickers en ontvang gratis het kookboek ‘Elke dag weekend’. Een mooi kleurrijk kookboek met 37 zomerse recepten, aantrekkelijke fotografie en interessante wijntips. Ieder gerecht is voorzien van 3 bijpassende wijnadviezen. Uiteraard uit het assortiment van Gall&Gall. Mijn recepten van het afgelopen jaar zijn hierin verzameld; ze zijn eerder gepubliceerd in het blad ‘Proef&’Ik geef hier alvast een voorproefje van de zomerse salade met ham, verse perzik en romige kaas. Kies bijvoorbeeld de graskaas van dit moment. Die is heerlijk romig en zacht. In het boek staan bij dit recept 3 mooie
wijnadviezen onder de noemer altijd goed, klassiek en avontuurlijk. Dat betekent kiezen uit: Franse grenache blanc (Chat. ‘O Souris Blanc), Elzasser Pinot Blanc of een Viognier uit de Pays d’Oc. Maar ook de Gavi La Battistina (zoals destijds in het tijdschrift werd aanbevolen) zal hier heerlijk bij smaken.

Helaas staat er een klein foutje in dit recept van het boek: in de dressing hoort een theelepel mosterd in plaats van een eetlepel. Even opletten dus.

Salade met hamreepjes, verse perzik en kaas

  • 2 verse perziken
  • 1 zakje botersla à 75 gram
  • 100 gram romige jongbelegen kaas
  • 100 gram hamreepjes
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • tuinkers

1. Snijd de perziken in dunne partjes. In een slaschaal doen: sla,
perzik, kaas en ham. Maak een dressing van: olijfolie, mosterd, mayonaise en
honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de salade. Garneer met tuinkers. Lekker met stokbrood.

voorgerecht, 4 personen

Bereiden: 10 minuten