Voor een mooie risotto kun je mij ’s nachts wakker maken! Mmm…, hemels zo’n bord met smeuïge, romige rijst als hij goed gemaakt wordt. Schepbaar als een dikke soep, kauwbaar omdat de rijst ‘al dente’ moet blijven. Favoriet in ons gezin zijn de versies met padddenstoelen en asperges. Maar deze risotto met aardse rode biet komt op de derde plaats! Extra lekker door toevoeging van verse dragon en mooie groene pistachenoten. Daar smaakt een Pinot Noir (bijv. Alamos uit Argentinië) fantastisch bij. Delicaat, barstenvol fruit en licht kruidig. In zowel wijn als rode biet proef je dezelfde aardse aroma’s. Krokant gebakken spek on top zorgt voor een spannende bite, en daar kan deze Pinot Noir ook goed mee overweg.

Muziek: mijn favoriet bij The Voice: Steffen Morrison met ‘A song for you’. Echt kippenvel, elke keer weer.

• 6 plakjes gerookt ontbijtspek, iets dikker gesneden
• 9 dl kippenbouillon (van tabletten)
• 100 gram roomboter
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 eetlepels verse dragon
• 300 gram risottorijst
• ½ dl witte wijn
• 250 gram gekookte rode biet, in kleine dobbelsteentjes
• 150 gram Port Salut
• 60 gram pistachenoten, grof gehakt
• Extra: ringvorm ɸ 10 cm

1. Ovengrill voorverwarmen. Spekplakjes op bakplaat uitspreiden. Bakplaat onder hete grill schuiven en spek in 5 – 7 minuten roosteren tot het knapperig is. Laat uitlekken en verder hard worden op keukenpapier.

2. Breng de bouillon aan de kook. Verwarm 50 gram boter in ruime braadpan. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de knoflook, dragon en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de witte wijn erdoor en laat absorberen. Voeg daarna in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de rest van de boter (= 50 gram), rode biet, dragon en Port Salut erdoor en laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Zet de ringvorm op een warm plat wit bord. Schep ¼ deel van de risotto erin. Rondom bestrooien met pistachenoten. Maak op dezelfde manier nog 5 borden. Garneer met plakjes krokant spek.

* Je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren, dan is het voldoende voor 4 personen. Geef er een frisse salade bij.

Tussengerecht*, 6 personen
bereiden:  ca. 45 minuten