Alvast vooruitlopend op het komend weekend, een heerlijk luxe visgerecht op basis van kabeljauw, zalm en rivierkreeftjes. Daar smaakt deze volle witte wijn ‘La Segreta’ van het huis Planeta uit Sicilië (te koop Gall&Gall) perfect bij. Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen afkomstig van hun geheime wijngaard ‘La Segreta’: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Zowel wijn als gerecht smaken rond, zacht en kruidig. De frisse fruitzuren in de wijn zorgen voor een welkome afwisseling. Een ideale wijn-spijscombinatie. Bovendien makkelijk te maken en binnen 30 minuten op tafel!
Muziek: luister naar het nummer ‘My Secret’ van de Zweedse singer-songwriter Anna Ternheim. Een nummer van haar debuutalbum Somebody Outside in 2004.
1,25 dl slagroom
1,25 dl crème fraîche
2 tl tuinkruiden strooi-bouillonpoeder (Knorr)
1 el grove mosterd
zout, versgemalen peper
500 g kabeljauw, in stukken
100 g gerookte zalm, gesnipperd
3 el olijfolie
1 courgette, grof geraspt
6 verse lasagnebladen (koeling)
1 bakje rivierkreeftjes à 125 g
2 el dille, fijngehakt
1. Verhit al roerende de slagroom met de crème fraîche. Roer er de bouillonpoeder en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kabeljauw en gerookte zalm erdoor. Verwarm nog ca. 3 minuten tot de vis gaar is.
2. Verhit intussen in een koekenpan ca. 1 el olijfolie en roerbak de geraspte courgette ca. 1 minuut.
3. Halveer de lasagnevellen in de breedte. Kook ze in ruim water met zout ca. 4 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie. Leg op elk warm bord een half lasagneblad. Bedek met helft van geraspte courgette, 1/3 deel van vissaus, wat rivierkreeftjes en ½ el dille. Herhaal dit nog een keer. Dek af met laatste lasagnevel, rest van vis-roomsaus en dille.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2013 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Nog in vakantiestemming? Nog even nagenieten? Deze pasta past helemaal bij dit moment. Afkomstig uit het zuiden van Italië. En…, regionale gerechten passen vaak goed bij regionale wijnen. In dit geval treffen we een gouden combinatie. Deze heerlijke smeuïge pasta past uitstekend bij de volle elegante rode wijn van Planeta. Allebei afkomstig van het zonnige eiland Sicilië. In zowel de wijn als het gerecht proeven we de zon helemaal terug. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige element accentueren. Oregano en basilicum benadrukken het kruidige karakter dat ook in de wijn aanwezig is. Extra pluspunt: het staat in een wip op tafel.
100 g Pecorino Romana kaas, geraspt (of Parmezaan)
1 bol buffel mozzarella, in blokjes
4 el pijnboompitten, geroosterd
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade. Rooster in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.
2. Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.
3. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Garneer met de blokjes mozzarella, rest van basilicumblaadjes en pijnboompitten.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012 Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
