Heerlijk winterse pompoensoep met sinaasappel, gember en kokosmelk. Ik kreeg het recept van Arthur Staneke van Kookhuis Jantrus in Gouda. Hij bereidt deze soep uiteraard in de oven van zijn AGA-fornuis. Maar ook zonder zo’n fornuis krijg je een fantastische soep; op een sudderplaatje of je gasfornuis gaat dat ook heel goed. Drink er bijvoorbeeld een glas sappige witte wijn bij van het huis Castillo Perelada. Gemaakt van 100% Macabeo uit het Spaanse wijngebied Penedès, waar ook de Cava wordt gemaakt. Die wijn is ook bij hem bestellen: € 9,95 per fles. Past perfect bij de soep. Zacht en rond met voldoende stevigheid om de soep te begeleiden. Een stuk (naan)brood erbij en je dag kan niet meer stuk!
Muziek: paar weken geleden in Vredenburg het concert bijgewoond van Daniël Romano. Hij staat in de top 10 van niet te missen concerten. Luister even mee met het nummer I’m nog Crying over You.
1 pompoen (1 kg)
1 liter groentebouillon
2 uien, fijngesnipperd
2 eetlepels verse gemberwortel, zeer fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel milde kerriepoeder
1 prei, in ringetjes
150 ml kokosmelk
150 ml vers sinaasappelsap
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
1.Halveer de pompoen, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken. Breng in een grote soeppan aan de kook: pompoen, groentebouillon, uien, gember, knoflook en kerriepoeder. Laat de soep ca. 2 uur zachtjes koken op een sudderplaatje of in de sudderoven.
2.Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de prei, kokosmelk en sinaasappelsap toe en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en scheutje kokosmelk. Lekker met naanbrood.
Voorgerecht, 6 personen
Bereidingstijd: ca. 2 ½ uur
Bij de herfst hoort pompoen! O, wat zijn ze toch prachtig die oranje dikbuiken. Ik ben een grote fan! Ze zijn niet alleen aantrekkelijk om te zien, maar ook nog heerlijk om te eten. Nootachtig zoet, smeuig, zacht en zalvend. Zeker als ze zijn geroosterd zoals in dit recept waarin ze gecombineerd worden met Italiaanse gnocchi. Wow, wat lekker is dat… Daar smaakt een rijke chardonnay heerlijk bij, zoals die van Matahiwi uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) of die van Rietvallei (bij mij te koop). Het filmende karakter van de wijn past perfect bij de romige saus. Daarnaast geven de frisse zuren mooi tegenspel aan de wat vettere worst. De vleug citroenschil haalt het frisse fruit in de wijn verder naar boven en zorgt ervoor dat het gerecht speels en licht van karakter blijft.
Muziek: luister naar het dromerige Autumn lullaby van Nathalie Merchant. Wat een mooie stem.
850 gram flespompoen
3 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
300 gram boerenworst (varkenssaucijs, AH)
1 pak gnocchi di patate (à 500 g)
10 salieblaadjes
1/8 liter slagroom
½ theelepel citroenrasp (=1/4 citroen)
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1. Oven voorverwarmen op 200 °C. Snijd de pompoen in parten (met schil), verwijder de pitjes en snijd in stukken van ca. 3 cm. Overdoen in bakblik. Schep 2 eetlepels olijfolie erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin. Schep halverwege even om.
2. Maak intussen inkepingen in de worst zodat het vel openspringt. Haal de worstvulling eruit en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van een grote knikker. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de balletjes in ca. 5 minuten gaar en goudbruin. Schep de gehaktballetjes met het vet door de geroosterde pompoen. Snijd intussen de blaadjes salie in reepjes. Verwarm de slagroom in een steelpan. Voeg de salie en citroenrasp toe. Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
3. Kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing in ca. 4 tot 5 minuten op de verpakking beetgaar (als de gnocchi bovendrijven zijn ze gaar). Verdeel over 4 borden. Schep de blokjes pompoen en gehaktballetjes erop. Verdeel de salie-roomsaus erover. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Lekker met een salade met tomaat.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012 Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti
Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!
Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.
Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!
500 g flespompoen
8 el olijfolie
½ tl gemalen koriander
½ tl gemalen komijn
zout, versgemalen peper
50 g witte hazelnoten
1 rode ui, in halve ringetjes
2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
2 el witte balsamico-azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 teentje knoflook, geperst Extra: bakplaat bekleed met bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.
2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.
Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&7 2012 Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti
Heerlijk aardse pompoen; nu volop te koop! Het maakt deze stoofschotel van rundvlees smeuïg en rond. Daar past de Clancy’s Red van Peter Lehmann perfect bij. Deze rode blend van Shiraz, Cabernet Sauvignon en Merlot is een sappige rode wijn met body. De Shiraz zorgt voor veel kruidigheid met pittige specerijen. Dat past goed bij deze gekruide stoofschotel. Aardse pompoen zorgt voor een zoet accent. En dat sluit mooi aan op al dat mooie rijpe fruit afkomstig uit Australië. (Deze wijn is te koop bij Gall & Gall)
1 kg sucadelappen
zout,peper
3 eetlepels olie
1 grote ui, gensipperd
1 rode paprika, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 theelepel komijnpoeder
6 gedroogde tomaatjes op olie
2 ½ dl runderbouillon (van tablet)
4 laurierblaadjes
300 gram pompoenvruchtvlees, in blokjes
2 eetlepels pijnboompitten
1. Vlees bestrooien met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet toevoegen: ui, paprika, knoflook en komijnpoeder en bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaatjes, runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.
2. Roer pompoen erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat in ca. 20 minuten gaarstoven. Intussen rooster de pijnboompitten goudbruin. Laten afkoelen. Garneer de stoofschotel met pijnboompitten. Lekker met pasta of rijst.
Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca. 25 minuten + 100 minuten stoven
