Ribera del Duero

Runderstoof met chorizo en groene kool & Ribera del Duero

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het kost even wat tijd, maar dat heb je ook wat! Deze runderstoofschotel wordt gemaakt van sukadelappen. Het is een variatie op Irish Stew, waarbij het vlees wordt gestoofd in bouillon. Daarna komen de groente en aardappelen erbij. Een heerlijk winters eenpansgerecht. Schenk er een glas Ribera del Duero bij, een kwaliteitswijn uit Spanje. Hij wordt gemaakt van de tinta del paisdruif, beter bekend als tempranillo. Smaakt krachtig met tonen van sappig zwart fruit als bramen en bessen. Heerlijk in combinatie met deze stevige winterse runderstoofschotel.
Muziek: Winterblue van Heather Nova.

  • 500 gram sucadelappen, in grove stukken
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram boter
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje tijm
  • 500 gram vastkokende aardappelen, in stukken
  • 2 rode uien, in ringen (=175 gram)
  • 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
  • 2 winterwortels, in grove stukken (450 gram)
  • 150 gram chorizoworst, in stukjes
  • ¼ groene savooiekool, in grove repen

1.Bestrooi de blokjes rundvlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Roer de knoflook erdoor en bak kort mee. Voeg bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Sudder het vlees in ca. 2 uur zachtjes gaar.

2.Schep met schuimspaan het vlees uit de pan. Verwijder tijm en laurierblad. Leg dan achtereenvolgens in achtergebleven kookvocht in laagjes in de pan: aardappelen, rode uiringen, bleekselderij en wortel. Bestrooi elke groentenlaag met zout en peper. Leg daarop de stukjes rundvlees en chorizoworst. Verdeel daarover de groene kool. Breng aan de kook. Stoof in afgesloten pan in ca. 45 minuten zachtjes gaar.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 10 minuten + stoven ca. 2 ¾  uur

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2014.

Hollandse biefstuk met kruidenboter & Ribera del Duero

Gall 5 - 2013 Biefstuk met kruidenboter

Rode wijn & Spanje: de eerste associatie is waarschijnlijk Rioja?! Maar Spanje heeft veel meer wijngebieden van grote kwaliteit. Proef maar eens een Ribera del Duero (te koop bij Gall&Gall). Die smaakt stevig en heel intens met sappige fruitaroma’s van bramen en bessen. Hij wordt, evenals de Rioja,  gemaakt van de tempranillo-druif die hier tinta del país heet. Een geweldige begeleider van rood vlees, zoals deze Hollandse biefstuk met kruidenboter. Natuurlijk maken we de kruidenboter zelf. Dat is zo gebeurd en heel gemakkelijk: een kwestie van zachte gezouten boter mengen met diverse verse groene kruiden. De verse munt verrast en sluit helemaal aan op de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: Angus en Julia Stone met het nummer For You.

  • 100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g platte peterselie, zeer fijngesneden
  • 8 g bieslook, zeer fijngesneden
  • 4 g munt, zeer fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl worcestersaus
  • 4 kogelbiefstukjes à 100 g, op kamertemperatuur
  • 2 el olie
  • Extra: vershoudfolie en grillpan

1. Doe de zachte boter in een kom en de romig met een mixer. Voeg toe: knoflook, alle gesneden kruiden Breng op smaak met  zout, veel grof versgemalen peper en worcestersaus.  Schep op stuk vershoudfolie, rol op tot een worstje en draai de uiteinden tegengesteld dicht. Leg minimaal 1 uur in de koelkast om te laten opstijven.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Verhit de grillpan tot roodgloeiend. Rooster de biefstuk in ca.  2 à 3 minuten rondom rosé. Schuif de (ovenvaste) pan in de oven en laat de biefstuk nog 5 minuten nagaren.

3. Leg het vlees op de voorverwarmde borden. Leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met chips en gegrilde groenten.

Hoofdgerecht, 4 personen
bereiden:  15 minuten + 1 uur opstijven

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel