rode uien

Gekruide lamskoteletten met honingsaus & Amarone of Toro

Mooie wijn-spijscombinaties bedenken, koken en proeven; elke wijn-spijsproeverij is dit opnieuw een heerlijke uitdaging. Voor de proeverij van afgelopen 1e pinksterdag (bij schoonzus Annemiek in de tuin) waren deze lamskoteletjes een groot succes. Het recept is afkomstig uit kookboek ‘Cocina Nueva’. We proefden erbij een Toro van Gago uit 2003 én een Amarone van Tommasi uit 2001 (de laatste flessen uit eigen voorraad). Vooraf was er een lichte voorkeur voor de Spaanse Toro, maar in combinatie met het gerecht bleek de Italiaanse Amarone di Valpolicella de favoriet.

Muziek: Vaya con Dios met Time Flies. Heerlijk swingend.

  • 40 gram gedroogde druiven (of grote rozijnenmix van AH)
  • 2 eetlepels Pedro Ximénez sherry dulce
  • 80 gram honing
  • ½ theelepel geraspte citroenschil
  • 12-16 lamskoteletjes
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • 1 ½ eetlepel pijnboompitten, geroosterd

Kruidenmix

  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • ½ theelepel gerookt zoet paparikapoeder
  • ½ theelepel gemalen venkelzaad
  • 1 ½ theelepel zout

Spinaziesalade

  • 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 165 gram jonge spinazie

1. Begin met de saus. Leg de rozijnen 30 minuten in de PX-sherry om ze zacht te laten worden. Doe ze samen met de honing, citroenschil en 4 eetlepels water in een kleine pan. Laat ze 2 minuten koken, zet het vuur laag en houd de rozijnen 5 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en leg de deksel op de pan om de druiven warm te houden.

2. Meng alle ingrediënten van de kruidenmix op een bord door elkaar en druk de koteletten met beide kanten in het mengsel. Zet ze opzij.

3. Begin vervolgens met de spinaziesalade. Doe de uitjes, het citroensap en de olijfolie met wat zout in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.

4. Besmeer de grillpan met wat olie. Bak de koteletten in ca. 2 minuten rosé.

Rode uiensoep & Cabernet Sauvignon

Bent u ook zo’n liefhebber van soep? Nou, ik wel. En een van mijn favorieten is Franse uiensoep. Voor dit weekend een uiensoep met een twist. Geen gewone gele uien als uitgangspunt, maar rode uien. Daar past deze stevige rode wijn bij, zoals de Cabernet Sauvignon van De Loach uit Californië (Gall&Gall; deze maand € 7,99). Met veel zwart fruit en een intense smaak. De rode uien worden eerst lange tijd zachtjes gestoofd met suiker en port, waardoor ze karamelliseren en daardoor licht zoet gaan smaken. Dat combineert fantastisch met het zeer rijpe fruit in deze wijn. Ook de lichte roostertonen accentueren dat gevoel. Het krokant geroosterde broodje met gesmolten Gruyère sluit aan op het stevige karakter.

Muziek: rode uien, rode wijn, rode port en Red Vines van Aimée Mann.

  • 40 g boter
  • 500 g rode uien, in halve dunne ringen
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 dl rode port
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 liter runderbouillon (van tablet)
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ wit stokbrood
  • 2 el kruidenboter
  • 50 g geraspte Gruyère
  • 2 el platte peterselie, fijngeknipt
  • Extra: bakpapier

1. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem. Fruit de uiringen in ca. 3 minuten op halfhoog vuur glazig. Voeg de suiker toe en bak ca. 1 minuut even mee op hoog vuur. Voeg de rode port en balsamicoazijn, toe en laat het uimengsel in ca. 30 minuten, zonder deksel, zachtjes fruiten tot de uien licht caramelliseren. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe. Laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, zonder deksel, zodat alle smaken goed doortrekken.

2. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.  Snijd het stokbrood in schuine grote plakken. Bestrijk met kruidenboter. Leg ze op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bak ze 5 minuten. Neem uit de oven, strooi de Gruyère erop en bak nog 3 minuten tot de kaas smelt. Schep de soep in soepkommen en leg er het krokante broodje in. Bestrooi met peterselie.

Voorgerecht voor 4 personen

bereiden: 1 uur

* Je kunt dit gerecht ook als maaltijdsoep voor 2 personen gebruiken. Geef er dan extra stokbrood bij.

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti