rode vruchten

Appeltaart met rode vruchten & Rivesaltes Ambré

Al  jaren maak ik appeltaart, elke keer anders. Dit recept is een combinatie van verschillende versies en weergaloos lekker. Door onze gasten onlangs tot de absolute winnaar uitgeroepen. Maar wat drinken we erbij? Uiteraard smaakt koffie of thee prima, maar een dessertwijn is ook weleens lekker. Een prima combinatie met appeltaart is een Sauternes of Monbazillac. Maar in dit geval door de aanwezigheid van amandelspijs, is een dessertwijn met tonen van noten beter op z’n plaats. Dus kies voor bijvoorbeeld een tawny Port, Tokaji Aszù,  of een Rivesaltes Ambré. Overigens smaakt waarschijnlijk de Vin Santo van La Vialla ook uitstekend.

Deeg:

  • 175 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • zout
  • 300 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels koud water

Vulling:

  • 1 ½ kg friszure appels (elstar)
  • 80 gram gedroogde rode vruchten (of cranberries)
  • mespunt kaneel
  • 1 eetlepel custard
  • 8 eelepels abrikozenjam
  • 150 gram amandelspijs
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • poedersuiker

Extra: keukenmachine, springvorm f 24 cm, huishoudfolie

– Doe boter, basterdsuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooier in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan 2 eetlepels koud water toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Intussen de vulling maken. Appels schillen en met een appelpartensnijder de appels in gelijke partjes snijden. Helft van de appels in een kom doen. Toevoegen: rode vruchten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Door elkaar scheppen.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt.

– In een kom doen: amandelspijs, 1 eetlepel boter en eierdooier. Met de hand tot een soepel mengsel kneden en uitdrukken op de bodem van de taart. Goed aandrukken. Appelmengsel erop scheppen. Rest van de appelschijfjes erover verdelen. In midden van oven taart ca. 50 minuten bakken. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak de taart nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is. Laten afkoelen.

– In steelpan rest van abrikozenjam met citroensap verwarmen en taart ermee bestrijken. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant van de taart en bestrooi de rand van de taart met poedersuiker. Heerlijk met een royale dot slagroom.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 1 uur wachttijd

Wijn:                           Rivesaltes Ambré, Tawny Port, Tokaji Aszù of Vin Santo