De rijpe smaak van wild, zoals deze hertenbiefsuk,  vraagt om een volle wijn met de rijke aroma’s van gedroogde vruchten. Een Valpolicella Ripasso uit Italië bezit deze eigenschappen. Een deel van de geoogste druiven wordt eerst ingedroogd, daarna geperst en vergist. Daardoor krijgt de wijn een volle, rijpe smaak. Deze Masi Campofiorin (te koop bij Gall&Gall) heeft naast rozijn en pruim, ook het frisse van bes en kers die de slanke structuur van het rode vlees benadrukken. Maar je kunt het gerecht ook laten begeleiden door de port waarin de vijgen gemarineerd zijn. Je kunt kiezen tussen bijvoorbeeld een Ruby Reserve of een wat zwoelere Tawny. Beide ports zullen door de tonen van dadel het geheel zachter van smaak maken.

Muziek: de klassieker ‘Jingle bells’ door Frank Sinatra en Bing Crosby.

• 4 verse vijgen, in partjes
• 2 dlrode port
• 4 takjes tijm
• 4 hertenbiefstukjes à ca130 g
• 25 gboter
• 8 plakjes serranoham
• zout, peper
• 20 gkoude boter, in blokjes
• 1 zakje biologische rucola
• Extra: bakpapier

1. Doe de vijgpartjes met de port in een schaal. Laat ca. 6 uur marineren. Verdeel de takjes tijm in 8 stukjes.

2. Verwarm de oven voor op225 °C. Snijd elk hertenbiefstukje doormidden. Spreid de plakjes serranoham uit op bakpapier op een bakplaat. Verhit 25 g boter in een koekenpan. Bak hierin de hertenbiefstukjes in ca. 4 minuten aan beide zijden goudbruin. Haal het vlees uit het braadvet (bewaar het braadvet) en leg elk biefstukje op een plakje serranoham. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg er een stukje tijm op. Vouw de ham erover. Bak het vlees nog ca. 8 minuten in de oven

3. Haal intussen de stukjes vijg uit de port. Schenk de port bij het braadvet in de koekenpan. Kook de port tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de stukjes koude boter er in één keer doorheen. Leg de stukjes vijg in de saus.

4. Leg op elk bord 2 hertenbiefstukjes. Verdeel de stukjes vijg en de saus erover. Garneer met rucola. Lekker met aardappelpuree en haricot verts.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 20 minuten