Een van mijn favoriete wijnmakers van Grüner Veltliner is Nigl. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel enthousiast over het resultaat! Wat was dat lekker en bijzonder…

• 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
• versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ eetlepel Japanse soysauce
• sap en rasp van ½ limoen
• 2 fijngehakte ansjovisfilets
• 60 g verse geitenkaas
• 2 bosuitjes, fijngenipperd
• 1 eetlepel verse gehakte koriander
• 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
• 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel zwarte olijventapenade
• 2 eetlepels foreleitjes
• 1 bakje tuinkers
• ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

1. Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

2. Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.