Het nieuwe nummer van Proef& (Gall&Gall) al in huis? Deze maand met 5 hartverwarmende winterse gerechten van mijn hand. Hartverwarmend, omdat er in elk gerecht een scheutje sterke drank is toegevoegd. Zoals deze Spaanse runderstoof met sherry. Maar wat drink je er dan bij? Deze Spaanse rode wijn, afkomstig uit het noordelijke gebied Castilla Y Leon, smaakt sappig, maar is ook lekker stevig en intens. Dat combineert fantastisch bij pittige vleesgerechten, zoals deze runderstoofschotel. Chorizo geeft extra body en past bij stevige structuur. Frisse tomatenblokjes als basis voor de saus accentueren de mooie fruitaroma’s die ook volop in deze wijn aanwezig zijn.

Muziek: mijn favoriete Spaanse zangeres afkomstig uit Granada. Vooral bekend door het nummer Volver uit de gelijknamige film. Maar dit is ook een heel mooi nummer: Estrella Morente met Zambra.

• 600 g  sukadelappen, in stukken
• zout, peper
• 3 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 100 g winterwortel, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 100 g chorizo (stukje)
• 2 teentjes knoflook, fijngeperst
• 1 volle el bloem
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 runderbouillontablet
• 1 dl medium sherry
• 2 kruidnagels
• 4 laurierblaadjes
• 2 eetlepels peterselie, fijngeknipt

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg achtergebleven bakvet 1 el olie toe. Bak de ui, wortel, paprika ca. 3 minuten. Snijd intussen de chorizo in kleine blokjes. Voeg chorizo en knoflook toe en bak even mee. Strooi de bloem erover en schep even om. Roer dan het vlees, tomatenblokjes, bouillontablet, 2 dl water, sherry, kruidnagel en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. Bestrooi met peterselie. Lekker grove aardappelpuree en spruitjes.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 30 minuten + 1 ½ uur stoven

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti