Dé klassieke combinatie met Boeuf Bourguignon is eigenlijk rode Bourgogne. Maar een kruidige, volle Côtes du Rhône doet het ook uitstekend. Boeuf Bourguignon is één van mijn lievelingsgerechten. Dit recept is een combinatie van alle anderen die ik al eens eerder gemaakt heb. In de Proef& van februari (maandelijkse blad van Gall & Gall) staat een afgeleide hiervan. Gecombineerd met Louis Bernard Côtes du Rhône Villages. Zo’n stoofschotel kost misschien wat meer tijd, maar hij is echt om te smullen…

Muziek ter begeleiding: Madeleine Peyroux met het Franstalige nummer J’ai deux amours.

• 1 kg sucadelappen
• 3 eetlepels olie
• 125 gram magere spekblokjes
• 2 uien, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, in kleine blokjes
• 2 eetlepels bloem
• ½ fles rode wijn
• 1 pot vleesfond (380 ml)
• 1 potje zilveruitjes
• 1 runderschenkel met been
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 5 takjes tijm
• 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
• 1-2 gedroogde chilipepertjes
• 25 gram boter
• 350 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in vieren gesneden
• 10 kleine sjalotjes, in kwarten

1- Sucadelappen in stukken snijden. In grote braadpan olie verhitten en spekjes krokant uitbakken. Uit pan scheppen. In bakvet blokjes sucadevlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in hetzelfde bakvet ui en winterwortel zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen..

2- zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn, tijm en knoflook in pan doen en chilipepepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 uur zachtjes laten stoven.

3- Intussen in grote koekenpan boter smelten. Sjalotjes en champignons ca. 20 minuten zachtjes bakken. Aan vleesmengsel toevoegen en ca. 20 minuten mee laten stoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen.

4- Stoofpot opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees eraf snijden en terugdoen in pan.

Lekker met aardappelpuree en een salade.

Hoofdgerecht:             6 personen

Bereidingstijd:            ca. 3 uur

Aanbevolen wijn:        Côtes du Rhône, rode Bourgogne (bv Côtes de Nuits), middelzware Cabernet Sauvignon uit de Nieuwe Wereld.