sucadelappen

Runderpie met zoete aardappel en rozijnen & Altano Red Douro

Ook dit recept van mijn hand staat in allernieuwste Proef& van Gall&Gall; nummer 10 met het thema ‘Verras’. Combineer deze pie met de Altano Red Douro. Het zwoele fruit en het ronde karakter van deze biologische rode wijn uit Portugal vraagt om een smeuïge stoofschotel van rundvlees. Rozijnen en zoete aardappel sluiten helemaal aan op het gestoofde karakter. Tegelijkertijd accentueren de tomaten de frisse zuren in de wijn. Bovenop knapperig zelfgemaakt korstdeeg; dat zorgt voor… verrassing!

Muziek: een verrassend gerecht vraagt om verrassende muziek. Wat denk je hiervan: mijn lievelingszangeressen Estrella Morente en Dulce Pontes.

  • 1 kg sucadelappen, in stukjes (op kamertemperatuur)
  • zout,  peper
  • 5 el olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl kaneel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 ½ dl runderbouillon (van tablet)
  • ½ dl rode port
  • 50 g rozijnen
  • 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
  • 4 laurierblaadjes
  • 300 g zoete aardappel, in blokjes
  • 50 g amandelen, in stukjes
  • Extra: pievorm of ovenschaal (inh. 2 l)

Korstdeeg

  • 250 g bloem
  • snufje zout
  • 125 g koude boter
  • 1 ei, losgeklopt

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Verhit 3 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin, telkens opnieuw 1 el olie toevoegen en verhitten. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet toevoegen: ui,  knoflook, kaneel en komijnpoeder en bak ca. 2 minuten mee. Voeg vervolgens vlees, blik tomaten met sap, runderbouillon, port, rozijnen, chilipepertje en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.

2. Roer zoete aardappel erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  in ca. 20 minuten gaarstoven. Schep met een schuimspaan het vleesmengsel (zonder vocht)  in een pievorm of ovenschaal. Stukjes amandelen erover strooien.

3. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Maak intussen het korstdeeg.  Doe bloem en zout in een kom. Snijd de boter met twee messen erdoor (of wrijf het erdoor met de vingertoppen) tot het grof en kruimelig is. Roer het losgeklopte ½ ei erdoor en voeg een lepel ijskoud water toe. Kneed tot het een soepel deeg is, voeg evt. meer water toe als het nodig is. Verpak in plasticfolie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. (Is noodzakelijk ander scheurt het deeg later in de oven.)  Rol het deeg uit tot een lap, net iets groter dan de vorm. (gaat heel gemakkelijk tussen twee stukken huishoudfolie.) Dek hiermee het vleesmengsel af. Druk het deeg over de rand van de vorm met een schulprandje dicht. Overtollig deeg verwijderen. (hiervan kun je evt. nog versieringen maken.) Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei. Maak met een appelboor in het midden een gaatje, waardoor de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei in ca. 40 minuten goudbruin. Lekker met appel-dadelchutney** en een salade.

* Geen zin om deeg te maken? Gebruik dan een rol bladerdeeg (Backini) uit de koeling. Snijd de deeglap op maat, iets groter dan de vorm. Deeg op de vulling leggen en instoppen tegen de rand van de vorm. Bakken in ca. 30 minuten volgens gebruiksaanwijzing.

** Appel-dadelchutney maak je zo. Doe in een steelpan: 250 gram zure appelstukjes (Granny’s), 3 in plakjes gesneden sjalotjes, 75 gram verse dadels in reepjes, 50 gram lichtbruine basterdsuiker, 60 ml witte wijnazijn, 50 ml appelsap, 1 tl gemberpoeder, zout en peper. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes inkoken tot het jamachtig is.

Hoofdgerecht, 6 personen

bereiden: 3 ¼ uur

Chili con carne met rundvlees & Cabernet Sauvignon

Chili con carne wordt meestal gemaakt met rundergehakt. Maar de ‘echte’ chili is afkomstig uit Texas. Oorspronkelijk maakten de cowboys dit stoofgerecht tijdens hun trektochten in een ‘dutch oven’, tussen de hete kooltjes van het kampvuur. Daarvoor snijden ze rundvlees of buffelvlees in kleine stukjes en stoven die met spekjes, ui, wortel, chilipoeder, oregano en tomaten  totdat het vlees boterzacht is. Daar smaakt een glas rode soepele wijn uitstekend bij, zoals bijvoorbeeld de Cabernet Sauvignon van het huis Nugan Estate (te koop bij Gall&Gall, nu € 5,99). Krachtig en stevig, maar toch ook heerlijk soepel en rond.

Muziek: terwijl deze winterse bonenschotel staat te stoven op het vuur, draai dan dit nummer van Texas: Winter’s End. 

  • 500 gram sucadelappen, in blokjes
  • 2 eetlepels olie,
  • 50 gram boter
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt*
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 200 ml runderbouillon (van tablet)
  • 1 grote pot bruine bonen
  • 4 eetlepels crème fraiche

1.  Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan helft van olie en boter. Bak het vlees, in gedeelten,  rondom bruin en schep uit de pan. Bak het in achtergebleven bakvet uien en spekblokjes in ca. 3 minuten goudbruin. Toevoegen: vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijn, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1 ½  uur gaarstoven.

2. Intussen laat de bruine bonen uitlekken. Schep rode paprika en bonen door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Aan tafel crème fraiche erop scheppen. Lekker met een tomaten-avocadosalsa, maïschips en brood of basmatierijst.

* Verse oregano is verkrijgbaar bij AH en zit verpakt in de bakjes verse Italiaanse kruiden.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca.  2 ½  uur