Het kost even wat tijd, maar dat heb je ook wat! Deze runderstoofschotel wordt gemaakt van sukadelappen. Het is een variatie op Irish Stew, waarbij het vlees wordt gestoofd in bouillon. Daarna komen de groente en aardappelen erbij. Een heerlijk winters eenpansgerecht. Schenk er een glas Ribera del Duero bij, een kwaliteitswijn uit Spanje. Hij wordt gemaakt van de tinta del paisdruif, beter bekend als tempranillo. Smaakt krachtig met tonen van sappig zwart fruit als bramen en bessen. Heerlijk in combinatie met deze stevige winterse runderstoofschotel. Muziek: Winterblue van Heather Nova.
500 gram sucadelappen, in grove stukken
zout, versgemalen peper
50 gram boter
500 ml runderbouillon
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
500 gram vastkokende aardappelen, in stukken
2 rode uien, in ringen (=175 gram)
2 stengels bleekselderij, in schijfjes
2 winterwortels, in grove stukken (450 gram)
150 gram chorizoworst, in stukjes
¼ groene savooiekool, in grove repen
1.Bestrooi de blokjes rundvlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Roer de knoflook erdoor en bak kort mee. Voeg bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Sudder het vlees in ca. 2 uur zachtjes gaar.
2.Schep met schuimspaan het vlees uit de pan. Verwijder tijm en laurierblad. Leg dan achtereenvolgens in achtergebleven kookvocht in laagjes in de pan: aardappelen, rode uiringen, bleekselderij en wortel. Bestrooi elke groentenlaag met zout en peper. Leg daarop de stukjes rundvlees en chorizoworst. Verdeel daarover de groene kool. Breng aan de kook. Stoof in afgesloten pan in ca. 45 minuten zachtjes gaar.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten + stoven ca. 2 ¾ uur
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@1 2014.
Het nieuwe nummer van Proef& (Gall&Gall) al in huis? Deze maand met 5 hartverwarmende winterse gerechten van mijn hand. Hartverwarmend, omdat er in elk gerecht een scheutje sterke drank is toegevoegd. Zoals deze Spaanse runderstoof met sherry. Maar wat drink je er dan bij? Deze Spaanse rode wijn, afkomstig uit het noordelijke gebied Castilla Y Leon, smaakt sappig, maar is ook lekker stevig en intens. Dat combineert fantastisch bij pittige vleesgerechten, zoals deze runderstoofschotel. Chorizo geeft extra body en past bij stevige structuur. Frisse tomatenblokjes als basis voor de saus accentueren de mooie fruitaroma’s die ook volop in deze wijn aanwezig zijn.
Muziek: mijn favoriete Spaanse zangeres afkomstig uit Granada. Vooral bekend door het nummer Volver uit de gelijknamige film. Maar dit is ook een heel mooi nummer: Estrella Morente met Zambra.
600 g sukadelappen, in stukken
zout, peper
3 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
100 g winterwortel, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
100 g chorizo (stukje)
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 volle el bloem
1 blik tomatenblokjes
1 runderbouillontablet
1 dl medium sherry
2 kruidnagels
4 laurierblaadjes
2 eetlepels peterselie, fijngeknipt
1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg achtergebleven bakvet 1 el olie toe. Bak de ui, wortel, paprika ca. 3 minuten. Snijd intussen de chorizo in kleine blokjes. Voeg chorizo en knoflook toe en bak even mee. Strooi de bloem erover en schep even om. Roer dan het vlees, tomatenblokjes, bouillontablet, 2 dl water, sherry, kruidnagel en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. Bestrooi met peterselie. Lekker grove aardappelpuree en spruitjes.
Hoofdgerecht, 4 personen
bereiden: 30 minuten + 1 ½ uur stoven
Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:
Dé klassieke combinatie met Boeuf Bourguignon is eigenlijk rode Bourgogne. Maar een kruidige, volle Côtes du Rhône doet het ook uitstekend. Boeuf Bourguignon is één van mijn lievelingsgerechten. Dit recept is een combinatie van alle anderen die ik al eens eerder gemaakt heb. In de Proef& van februari (maandelijkse blad van Gall & Gall) staat een afgeleide hiervan. Gecombineerd met Louis Bernard Côtes du Rhône Villages. Zo’n stoofschotel kost misschien wat meer tijd, maar hij is echt om te smullen…
Muziek ter begeleiding: Madeleine Peyroux met het Franstalige nummer J’ai deux amours.
1 kg sucadelappen
3 eetlepels olie
125 gram magere spekblokjes
2 uien, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
½ fles rode wijn
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
1 runderschenkel met been
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
1-2 gedroogde chilipepertjes
25 gram boter
350 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in vieren gesneden
10 kleine sjalotjes, in kwarten
1- Sucadelappen in stukken snijden. In grote braadpan olie verhitten en spekjes krokant uitbakken. Uit pan scheppen. In bakvet blokjes sucadevlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in hetzelfde bakvet ui en winterwortel zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen..
2- zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn, tijm en knoflook in pan doen en chilipepepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 uur zachtjes laten stoven.
3- Intussen in grote koekenpan boter smelten. Sjalotjes en champignons ca. 20 minuten zachtjes bakken. Aan vleesmengsel toevoegen en ca. 20 minuten mee laten stoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen.
4- Stoofpot opnieuw opwarmen. Knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. Schenkel uit pan nemen, vlees eraf snijden en terugdoen in pan.
Lekker met aardappelpuree en een salade.
Hoofdgerecht: 6 personen
Bereidingstijd: ca. 3 uur
Aanbevolen wijn: Côtes du Rhône, rode Bourgogne (bv Côtes de Nuits), middelzware Cabernet Sauvignon uit de Nieuwe Wereld.
