Even in de herhaling! Een paar recepten stonden nog niet op beproefd.nl (alleen op jolandekookt.nl): nu wel.
Afgelopen weekend, tijdens ons familieweekend in Hellendoorn, viel deze soep bij alle aanwezigen onverminderd in de smaak. De soep heeft een goede mix tussen zoet en zuur. Bovenop komt een schep gemberroom die voor een verrassend effect zorgt. Schenk er een glas Pinot Grigio bij. Deze witte Italiaanse wijn doet het altijd goed in combinatie met gerechten met een licht Aziatisch tintje.
Muziek: het nummer ‘The Curse’ van de nieuwste cd van Agnes Obel. Een concert om naar toe te gaan…
3 eetlepels olie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
2 kruidenbouillontabletten
1 eetlepel suiker
Enkele druppels rode tabasco
125 ml slagroom
2 eetlepels gembersiroop
½ theelepel zout
1 blikje maïskorrels
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
versgemalen peper
1.Verhit de olie in een soeppan. Bak ui en knoflook in ca. 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Toevoegen: 800 ml water, bouillontabletten, suiker en blikken tomatenblokjes. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tabasco.
2.Klop de slagroom met gembersiroop en zout halfstijf. Roer de maïskorrels door de soep en warm even mee. Verdeel de soep 4 soepkommen. Schep de gemberroom erop. Bestrooi met peterselie en versgemalen peper.
Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Zin in snel en vegetarisch? Kies voor spaghetti alla Puttanesca. Betekent letterlijk ‘op de hoerenmanier’. Uiteraard past hier een Italiaanse Chianti perfect bij. Maar er zijn meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld deze rode wijn uit Zuid Afrika; de Groot Constantia Rood, afkomstig van het kwaliteitsdomein Groot Constantia in Stellenbosch (te koop Gall&Gall). Een sappige rode wijn die wordt gemaakt van maar liefst 6 verschillende druivenrassen: merlot, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon, malbec en een vleugje pinotage. Die mix van druivenrassen proef je terug: rijpe bosbessen, aardbeien en pruimen, een vleugje peper en een hint van chocolade. Verrassend en avontuurlijk is de combinatie met deze pittige spaghetti. Want de wijn sluit goed aan op de tomatensaus en lichtzure kappertjes. Voor de broodnodige vitamientjes doen we wat extra spinazie door de saus.
Muziek: Bij een Italiaans gerecht hoort Italiaanse muziek. Luister naar Oriana Civile met de Arie di Sicilia.
3 el olijfolie
1 grote teen knoflook, fijn gesneden,
1 blikje ansjovisfilets à 30 g, uitgelekt
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes, gepureerd
100 g zwarte olijven zonder pit, in grove stukjes
3 el kappertjes, afgespoeld
zout, versgemalen peper
200 g spinazie
300 g spaghetti
1. Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de knoflook toe ca. ½ minuut tot het licht bruin is. Roer ansjovis en Spaanse peper toe en bak kort mee. Voeg de gepureerde tomaten, olijven en kappertjes toe. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet af in een vergiet en voeg toe aan de tomatensaus. Schep door elkaar en laat nog even doorwarmen. Roer op het laatste moment de spinazieblaadjes erdoor. Serveer direct op voorverwarmde pastaborden. Besprenkel met nog wat extra olijfolie.
Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 20 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef@5 2013. Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Ideaal voor moederdag: tomatenmaaltijdsoep met verse groenten en pistou. Waarom? Simpel te maken, heerlijk licht verteerbaar, lekker gezond en iedereen vindt hem lekker. Drink er een glas Sauvignon Blanc bij. Die past bij de frisheid van de tomaten en de kruidigheid van de pistou. Muziek: een mooi dromerig liedje passend bij moederdag: ‘Motherland’ van Nathalie Merchant!
5 teentjes knoflook
60 g basilicum
75 g geraspte Parmezaanse kaas
150 ml olijfolie
zout, versgemalen peper
500 g Roma-tomaten, ontveld
1 ui, gesnipperd
3 runderbouillontabletten**
1 kleine courgette, in stukjes
1 kleine prei, in ringen
150 g winterwortel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1. Maak eerst de pistou. Doe 4 teentjes knoflook, basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Hak het mengsel fijn. Voeg langzaam de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper.
2. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan. Bak de ui en 1 fijngesneden teentje knoflook ca. 3 minuten. Voeg de tomaatstukjes, 1 ½ liter water, bouillontabletten, zout en peper toe. Laat ca. 25 minuten zachtjes koken. Roer courgette, prei, wortel en bleekselderij erdoor. Laat in ca. 15 à 20 minuten gaarkoken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de pistou en stokbrood.
* Deze maaltijdsoep kan ook heel makkelijk voor 6 of 8 personen gemaakt worden. Vermeerder gewoon de hoeveelheden, afhankelijk van het aantal personen. De pistou hoeft niet te worden aangepast. Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor meerdere personen.
** In plaats van bouillon van tabletten, kunt ook bouillon zelf maken. Doe hiervoor 1 mergpijp en 250 g soepvlees in een pan en voeg 1 ½ liter koud water toe. Breng aan de kook en laat ca. 3 uur heel zachtjes tot bouillon trekken. Schep de mergpijp eruit en zeef de bouillon.
Maaltijdsoep, 4 personen*
Bereiden: 55 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&9 2011 Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Nog in vakantiestemming? Nog even nagenieten? Deze pasta past helemaal bij dit moment. Afkomstig uit het zuiden van Italië. En…, regionale gerechten passen vaak goed bij regionale wijnen. In dit geval treffen we een gouden combinatie. Deze heerlijke smeuïge pasta past uitstekend bij de volle elegante rode wijn van Planeta. Allebei afkomstig van het zonnige eiland Sicilië. In zowel de wijn als het gerecht proeven we de zon helemaal terug. Het frisse in de wijn sluit aan bij het frisse van de tomaten, terwijl de aubergines het zonnige element accentueren. Oregano en basilicum benadrukken het kruidige karakter dat ook in de wijn aanwezig is. Extra pluspunt: het staat in een wip op tafel.
100 g Pecorino Romana kaas, geraspt (of Parmezaan)
1 bol buffel mozzarella, in blokjes
4 el pijnboompitten, geroosterd
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade. Rooster in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.
2. Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.
3. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Garneer met de blokjes mozzarella, rest van basilicumblaadjes en pijnboompitten.
Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012 Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Om in vakantiestemming te komen, te snakken naar zonnige dagen, voor vandaag een klassiek Spaans gerecht: Paella Marinara. Daar passen allerlei verschillende wijnen bij; je kunt kiezen voor een Spaanse frisse witte wijn of een stevige rosé. Maar ook de klassieke Tavel (bijv. Château D’Aquéria), afkomstig uit de Rhône, past uitstekend bij vis en schaaldieren. Deze rosé smaakt lekker stevig maar ook heerlijk kruidig. Smaken die terugkomen in deze paella met vis. Vooral de specerijentoets van de garam masala maakt het gerecht wat krachtiger, en daardoor wordt de combinatie met de wijn briljant. Vergeet niet extra citroen over de paella te sprenkelen. Niet alleen het gerecht wordt interessanter, maar dit benadrukt ook de frisse fruitaroma’s in de wijn.
Muziek: dit suikerzoete, maar aanstekelijke Spaanse duet van Rosario Flores & Diego El Cigala: Te quiero, te quiero
2 vleestomaten
4 el olijfolie
1 zak diepgevroren gemengde zeevruchten à 500 g, ontdooid
1 grote ui, gesnipperd
1 grote groene paprika, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl garam masala
300 g risotto rijst
150 g doperwten, vers of diepvries
2 potten visfond
1 dl witte wijn
1 bakje platte peterselie à 15 g, fijngehakt
8 gamba’s, ontdooid
1 citroen, in partjes
1. Ontvel de tomaten, halveer overdwars en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de paellapan of hapjespan. Roerbak op hoog vuur de zeevruchten ca. 3 minuten. Schep uit pan en zet apart. Verhit de rest van de olie. Bak ui, paprika en knoflook zachtjes ca. 5 minuten. Roer af en toe door. Voeg de garam masala toe en bak even ca. 1 minuut mee. Roer de rijst erdoor en bak even mee tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Voeg toe: tomatenvruchtvlees, doperwten, visfond, witte wijn en peterselie. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten sudderen. Schep de zeevruchten erdoor. Leg de gamba’s erop. Zet de pan in de oven en bak in ca. 10 minuten de rijst gaar tot het meeste vocht verdampt is.
3. Dek de paella af met een theedoek en laat nog ca. 5 minuten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Serveer met partjes citroen. Lekker met een frisse groene salade.
Hoofdgerecht,4 personen
Bereiden: ca. 1 uur
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012 Credits: Fotografie Rob van der Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Vandaag staat een balansdag op het programma. Jazeker, want ook mijn gewicht cq lijn moet af en toe in de gaten worden gehouden. Favoriet op zo’n moment is deze groente-omelet met een Italiaans tintje. Ik maak er een frisse salade bij en voor de niet-lijnende gezinsleden wat gebakken krieltjes. Wijn mag natuurlijk niet ontbreken, 1 glas kan best. Kies voor een frisse witte wijn, zoals de biologische Soave Borgoletto van de gebroeders Fasoli. De 2009 is door het tijdschrift ‘Proefschrift’ tot wijn van het jaar uitgeroepen. Heerlijk, weer eens wat anders dan Sauvignon of Chardonnay. Te koop bij Vinoblesse (€ 8,50).
Muziek: weleens gehoord van minimal-music? Een eigentijdse klassieke muziekstijl, met veel herhalingen en subtiele variaties. Bekende componisten zijn Philip Glass, Yann Tiersen en Simeon ten Holt. Maar Ludovico Einaudi is er ook eentje; de favoriet van Tobias, mijn pianospelende zoon. Dit nummer Divenire klinkt regelmatig door ons huis! Echt fantastisch!
2 el olijfolie
50 g gerookte spekblokjes
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 courgette, in blokjes
2 tomaten, in stukjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 grote teen knoflook, fijngesneden
6 eieren
2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
zout, versgemalen peper
1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de spekjes even uit. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.
2. Klop de eieren los met de basilicum, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden. Serveer met een groene salade met kerstomaatjes en gebakken krieltjes.
Sinterklaas is achter de rug, de kerst in aantocht… Ook het feestelijke kerstnummer van Gall&Gall ligt nu in de winkel! Daarin staan 6 heerlijke, makkelijk te maken kerstrecepten met bijpassend wijnadvies. Allemaal door mij bedacht. Samen vormen ze een volledig kerstmenu. Voor vandaag starten we met de amuse/voorgerecht: klein glaasje met een tomaat-garnalensalade. Als bijpassende wijn kun je kiezen uit een Sancerre of Chablis. Beide wijnen zijn klassiek en verrukkelijk verfrissend. Dat past fantastisch bij deze mooie lichte ’tartaar’ van tomaat. De mineralige aroma’s in deze twee witte wijnen versterken prachtig de zachte, zilte smaak van de Hollandse garnalen. Het vleugje anijs van de dragon zorgt ervoor dat het frisse zuur van de tomaat net iets ronder overkomt.
1. Kruis de tomaten in en dompel ze even in kokend water. Spoel af onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes van1 cm.
2. Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen. Snijd het bosuitje heel fijn. Snijd 6 dragonblaadjes fijn. Klop 1 ½ el olie, 1 el citroensap, bosui, fijngesneden dragon en honing tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de rest van de olie (3 1/2 el) in een kleine pan. Frituur eerst de 8 ( of iets meer) dragonblaadjes in enkele seconden knapperig. Frituur daarna de kappertjes in ca 2 minuten knapperig. Laat uitdruipen op keukenpapier. Schep 1 eetlepel gefrituurde kappertjes door de garnalen.
4. Verdeel de garnalen over 4 glaasjes. Schep vervolgens de stukjes tomaat erop. Verdeel de dressing erover. Garneer met citroenrasp, gefrituurde kappertjes en gefrituurde dragon.
Ook al laat de zomer zich nauwelijks zien, zet toch dit heerlijk zomerse visgerecht eens op tafel. Combineer het met de heerlijke frisfruitige Gavi La Battistina (te koop bij Gall & Gall)uit Piëmonte; een gouden medaillewinnaar op het 23e Proefschrift Wijnconcours. Deze witte wijn is een geweldig aperitief, maar past ook goed bij salades en vis. Schenk de wijn dus bij dit typisch Zuid-Italiaanse visgerecht met tomaten-groentensaus. De verse tomaten sluiten aan bij de zachte frisheid van de wijn. De ruime hoeveelheid olijfolie maakt de saus extra smeuïg en accentueert daardoor de fluwelen rondheid.
Muziek: en staat de vis op tafel, geniet dan van deze twee fluwelen stemmen op de achtergrond Katie Melua & Eva Cassidy met What a wonderful World.
marinade
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen peper
4 stukken zwaardvisfilet à 125 g*
saus
2 eetlepels rozijnen
1 blik gepelde tomaten
8 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, grof gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 eetlepel kappertjes
50 gram groene olijven met piment, in plakjes
½ -1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
1. Vermeng citroensap met olijfolie, zout en paper in een
platte schaal. Laat de zwaardvisfilets hierin ca. 30 minuten marineren. (Dit
voorkomt dat ze straks te droog worden.) Wel de rozijnen even in warm water.
2. Laat intussen het blik tomaten eerst goed uitlekken en
snijd het vruchtvlees in stukjes. Verwarm 5 eetlepels olijfolie en bak de ui en
knoflook zachtjes ca. 2 minuten. Doe de bleekselderij, kappertjes, olijven,
rozijnen, gedroogd pepertje en tomaten erbij. Laat ca. 15 minuten zachtjes
stoven. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olie. Bak daarin de
vis in ca. 5 minuten gaar, halverwege keren. Verdeel de groentensaus over 4
borden en leg het stuk zwaardvis erin. Garneer met de peterselie.
* Je kunt dit gerecht ook met andere witvis bereiden.
Bijvoorbeeld: filet van roodbaars, zeewolf of kabeljauw.
Chileense Pinot Noir kenmerkt zich door een combinatie van romigheid en rijp fruit. Dat smaakt goed bij deze opgerolde Zuid Amerikaanse tortilla’s (enchiladas) met een smeuïge gehaktvulling. De tomaten sluiten mooi aan op de frisse zuren in de wijn, terwijl de paddenstoelen juist de rijpheid accentueren. Een vleugje kruidnagelpoeder benadrukt de lichte kruidigheid.
Muziek: legendarisch concert in Paradiso van de Zangeres zonder Naam met het nummer Mexico. Normaal gesproken niet mijn eerste muziekkeus, maar dit concert was een ware belevenis!
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngeperst
500 gram rundergehakt
6 roma-tomaten
1 theelepel komijnpoeder
mespunt kruidnagelpoeder
zout, versgemalen peper
200 gram gemengde paddenstoelenmelange, in stukjes
4 grote wraptortilla’s
1 bekertje zure room, losgeroerd
1 zakje geraspte belegen kaas (150 gram)
1 zakje ijsbergsla, in reepjes snijden
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de
ui en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul mbv een
vork in ca. 5 minuten.
2. Intussen tomaten overlangs halveren, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in stukjes snijden. Voeg ¾ deel van de tomaten toe aan het
gehaktmengsel, samen met komijnpoeder en kruidnagelpoeder. Laat ca. 15 minuten
zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer de rest van de
tomaatstukjes erdoor. Verhit een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de
paddenstoelen op hoog vuur ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla 1 eetlepel zure room en
wat ijsbergsla. Schep in het midden het gehaktmengsel, gebakken paddenstoelen
en wat geraspte kaas. Rol ze op. Serveer met de rest van de ijsbergsla, zure
room en geraspte kaas. Lekker met guacomole en tortillachips*.
* Guacomole maak je zo: 2 rijpe avocado’s fijnprakken.
Erdoor roeren: 1 eetlepel citroensap, 1 fijngesnipperd sjalotje, 50 gram
geraspte komkommer en 5 gram verse koriander. Breng op smaak met zout en peper.
