Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…

Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!

• 500 g watermeloen
• 3 takjes verse munt
• 2 el olie
• 1 el limoensap
• zout, versgemalen peper
• 100 g feta
• ½ sjalotje, fijngesnipperd
• 4 tl zwarte olijventapenade

1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ’.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel