zwaardvis

Pesce Spada alla Siciliana & Gavi La Battistina

Ook al laat de zomer zich nauwelijks zien, zet toch dit heerlijk zomerse visgerecht eens op tafel. Combineer het met de heerlijke frisfruitige Gavi La Battistina (te koop bij Gall & Gall)uit Piëmonte; een gouden medaillewinnaar op het 23e Proefschrift Wijnconcours. Deze witte wijn is een geweldig aperitief, maar past ook goed bij salades en vis. Schenk de wijn dus bij dit  typisch Zuid-Italiaanse visgerecht met tomaten-groentensaus. De verse tomaten sluiten aan bij de zachte frisheid van de wijn. De ruime hoeveelheid olijfolie maakt de saus extra smeuïg en accentueert daardoor de fluwelen rondheid.

Muziek: en staat de vis op tafel, geniet dan van deze twee fluwelen stemmen op de achtergrond Katie Melua & Eva Cassidy met What a wonderful World.

  • marinade
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 4 stukken zwaardvisfilet à 125 g*
  • saus
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 8 eetlepels  olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 50 gram groene olijven met piment, in plakjes
  • ½ -1 gedroogd rood pepertje, verkruimeld
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

1. Vermeng citroensap met olijfolie, zout en paper in een
platte schaal. Laat de zwaardvisfilets hierin ca. 30 minuten marineren. (Dit
voorkomt dat ze straks te droog worden.) Wel de rozijnen even in warm water.

2. Laat intussen het blik tomaten eerst goed uitlekken en
snijd het vruchtvlees in stukjes. Verwarm 5 eetlepels olijfolie en bak de ui en
knoflook zachtjes ca. 2 minuten. Doe de bleekselderij, kappertjes, olijven,
rozijnen, gedroogd pepertje en tomaten erbij. Laat ca. 15 minuten zachtjes
stoven. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olie. Bak daarin de
vis in ca. 5 minuten gaar, halverwege keren. Verdeel de groentensaus over 4
borden en leg het stuk zwaardvis erin. Garneer met de peterselie.

* Je kunt dit gerecht ook met andere witvis bereiden.
Bijvoorbeeld: filet van roodbaars, zeewolf of kabeljauw.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden:  1 uur